بررسی سرعت انتشار رطوبت و سینتیک خشک شدن جوانه‌های کینوا در یک خشک‌کن فروسرخ

با به‌کارگیری فناوری‌های نوین خشک‌کردن مانند فروسرخ و انتخاب شرایط مناسب این فناوری، می‌توان جوانه کینوا خشک‌شده با کیفیت مطلوب و ارزش غذایی بالایی تولید کرد که امکان استفاده از این محصول خشک و پودر آن برای غنی‌سازی مواد غذایی مختلف مانند انواع نان، شیرینی، پروتئین بار، کیک، پنکیک و غیره وجود دارد. در این پژوهش اثر توان پرتودهی لامپ فروسرخ و فاصله نمونه از منبع حرارتی بر سینتیک خشک شدن جوانه‌های کینوا بررسی و مدل‌سازی شد. با افزایش توان لامپ فروسرخ از 250 وات به 375 وات، رطوبت با سرعت بیشتری از جوانه‌های کینوا خارج و محصول در زمان کوتاه‌تری خشک شد. البته هنگام استفاده از توان 375، جوانه‌ها قبل از خشک شدن کامل، سریع می‌سوختند. با کاهش فاصله لامپ فروسرخ از 10 سانتی‌متر به 5 سانتی‌متر، رطوبت با سرعت بیشتری از جوانه‌های کینوا خارج و محصول در زمان کوتاه‌تری خشک شد. متوسط زمان خشک‌کردن جوانه‌های کینوا هنگام خشک شدن با لامپ فروسرخ با توان 250 وات در فواصل 5، 7.5 و 10 سانتی‌متر به ترتیب برابر 10.7، 17.3 و 18.0 دقیقه بود. ضریب نفوذ موثر رطوبت محاسبه‌شده برای جوانه‌های کینوا هنگام خشک شدن با لامپ فروسرخ با توان 250 وات در فواصل 5، 7.5 و 10 سانتی‌متر به ترتیب برابر m2s-1 10-10×6.60، m2s-1 10-10×2.55 و m2s-1 10-10×0.83 بود. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه‌های کینوا، مدل‎های ریاضی مختلفی بر داده‎های آزمایشگاهی برازش و مدل پیج بر اساس بالاترین برازش و کمترین خطا به‌عنوان بهترین مدل انتخاب شد. در مجموع، استفاده از منبع حرارتی فروسرخ با توان 250 وات در فاصله 5 سانتی‌متری از سطح جوانه‌های کینوا، برای خشک‌کردن این محصول به دلیل زمان کوتاه خشک شدن و عدم سوختگی، توصیه می‌شود.

investigation of moisture diffusivity rate and drying kinetics of quinoa sprouts in an infrared dryer

by using modern drying technologies such as infrared and selecting the right conditions for this technology، dried quinoa sprouts can be produced with desirable quality and high nutritional value، and it is possible to use this dried product and its powder to fortify various food products such as breads، pastries، protein bars، cakes، pancakes، etc. in this study، the effect of infrared lamp irradiation power and sample distance from the heat source on the drying kinetics of quinoa sprouts was investigated and modeled. by increasing the infrared lamp power from 250 w to 375 w، moisture was removed from the quinoa sprouts faster and the product dried in a shorter time. however، when using 375 w، the sprouts quickly burned before completely drying. by reducing the infrared lamp distance from 10 cm to 5 cm، moisture was removed from the quinoa sprouts more quickly and the product dried in shorter time. the average drying times of quinoa sprouts when dried with the infrared lamp with power of 250 w at distances of 5، 7.5 and 10 cm were 10.7، 17.3 and 18.0 min، respectively. the calculated effective moisture diffusivity coefficient for quinoa sprouts dried under a 250 w infrared lamp at distances of 5، 7.5، and 10 cm were 6.60×10-10 m2s-1، 2.55×10-10 m2s-1، and 0.83×10-10 m2s-1، respectively. to investigate the drying kinetics of quinoa sprouts، various mathematical models were fitted to the experimental data، and the page model، which had the best fit and the least error، was selected as the best model. in general، using the infrared heat source with a power of 250 w at a distance of 5 cm from surface of the quinoa sprouts is recommended for drying this product، as it has a short drying time and does not burn.