مروری بر نانوکپسول سازی در صنایع غذایی: فناوری، کاربردها و چالش‌ها

نانوکپسول‌سازی به عنوان یک فناوری نوین در صنایع غذایی، توانایی بالایی در بهبود کیفیت، ایمنی و پایداری محصولات غذایی دارد. این فناوری با محصور کردن ترکیبات زیست‌فعال مانند ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضد میکروبی در مقیاس نانو، از تخریب آن‌ها در برابر عوامل محیطی مانند نور، دما و اکسیژن جلوگیری می‌کند و به آزادسازی کنترل‌شده و هدفمند آن‌ها کمک می‌کند. این ویژگی باعث افزایش ماندگاری و اثرگذاری ترکیبات فعال در محصولات غذایی می‌شود. همچنین، نانوکپسول‌ها می‌توانند بهبود تجربه مصرف‌کننده را از طریق آزادسازی تدریجی مواد مغذی و طعم‌دهنده‌ها فراهم کنند. با این حال، استفاده از نانوکپسول‌سازی در صنایع غذایی با چالش‌هایی روبه‌رو است، از جمله هزینه‌های تولید بالا، نگرانی‌های ایمنی مرتبط با نانوذرات و اثرات بلندمدت آن‌ها بر سلامت انسان. مقاله حاضر به بررسی فناوری‌های مختلف نانوکپسول‌سازی، شامل روش‌های فیزیکی، شیمیایی و زیستی، و کاربردهای آن در بهبود پایداری و کیفیت محصولات غذایی می‌پردازد. علاوه بر این، چالش‌های موجود در این فناوری، از جمله مشکلات زیست‌محیطی و محدودیت‌های اقتصادی، مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. با وجود مزایای فراوان، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی ایمنی و تاثیرات نانوذرات در بلندمدت مورد نیاز است تا استفاده از این فناوری به طور ایمن و موثر در صنایع غذایی و دارویی گسترش یابد.

nanoencapsulation in food industry: technology، applications and challenges; a review

nanocapsulation، as an innovative technology in the food industry، has great potential to improve the quality، safety، and stability of food products. this technology prevents the degradation of bioactive compounds such as vitamins، antioxidants، and antimicrobial agents by encapsulating them at the nanoscale، protecting them from environmental factors like light، temperature، and oxygen، while facilitating their controlled and targeted release. this feature enhances the shelf life and efficacy of active compounds in food products. additionally، nanocapsules can improve consumer experiences through the gradual release of nutrients and flavorings. however، the use of nanocapsulation in the food industry faces challenges، including high production costs، safety concerns related to nanoparticles، and their long-term effects on human health. this article reviews various nanocapsulation technologies، including physical، chemical، and biological methods، and their applications in enhancing the stability and quality of food products. furthermore، the existing challenges in this technology، including environmental issues and economic limitations، will be evaluated. despite the numerous advantages، further research is needed to assess the safety and long-term impacts of nanoparticles so that the safe and effective use of this technology can be expanded in the food and pharmaceutical industries.