تاثیر عصاره دانه سفالاریای سوری (cephalaria syriaca l.)، تولید شده در تاریخ‌های کاشت و شرایط آبیاری مختلف بر کیفیت نوشیدنی کفیر

سفالاریای سوری (cephalaria syriaca l.) از جمله گیاهان دارویی یک ساله می باشد که تاکنون تحقیقات اندکی در مورد آن گزارش شده است. در پژوهش حاضر، ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل، فعالیت ضد اکسیدانی و ضد رادیکالی سفالاریای سوری تحت شرایط اکولوژیک ارومیه (زمان های کشت بهاره، انتظاری، پاییزه و رژیم آبیاری کامل، آبیاری تکمیلی، دیم) مورد مطالعه و مقایسه قرار گرفت. در این پژوهش، ابتدا 1 گرم از پودر دانه گیاهی با 10 میلی لیتر حلال اتانول-آب (70:30) ترکیب سپس به مدت 3 ساعت بر روی شیک پلیت با دور 1000 rpm و در نهایت به مدت 15 دقیقه در دمای 40 درجه سانتی گراد در حمام فرا صوت قرار داده شد. شناسایی و اندازه گیری مقادیر فنولی تام و فلاونوئیدها توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، و اندازه گیری فعالیت ضد اکسیدانی و ضد رادیکالی توسط دستگاه اسپکتروفوتومتر اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل نتایج با استفاده از نرم افزار sas و روش آزمون آنالیز واریانس انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره استخراج شده مربوط به تیمار بدون آبیاری و کشت پاییزی، نسبت به دو رژیم دیگر آبیاری، افزایش معنی داری در میزان فنول کل ( mg queg-25.1308)، فلاونوئید ( mg queg-1 2.202) و درصد مهار کنندگی رادیکال dpph (37.149)، درصد مهار رادیکال های نیتریک اکسید (35.563) و سوپر اکسید (27.292) داشت. نتایج شناسایی ترکیبات فنولی نشان داد گالیک اسید، کلروژنیک اسید، کوماریک اسید و کروستین به عنوان ترکیبات اصلی پلی فنل سفالاریای سوری شناسایی شدند که این ترکیبات با افزایش تنش خشکی بر محتوای آنها در گیاه افزوده شد به طوری که در شرایط یکسان، گالیک اسید (mg queg-1 1222.105952) و سینامیک اسید (mg queg-1 0.86) به ترتیب بالاترین و کمترین مقدار را داشتند. نتایج ارگانولپتیک کفیر غنی سازی شده نشان داد که تیمار 0.2 میلی گرم پودر عصاره در 100 سی سی کفیر بهترین نتایج را داشت. نتایج نهایی نشان داد می توان از خواص فراسودمند گیاه سفالاریا سوری در محصولات دارویی و غذایی بهره مند شد.

the effect of cephalaria syriaca l. seed extract, produced in different planting dates and irrigation conditions, on the quality of kefir drink

cephalaria syriaca l. is an annual medicinal plant with limited prior research. this study investigated the total phenolic and flavonoid content, antioxidant activity, and antiradical properties of cephalaria syriaca l. under different ecological conditions in urmia, iran, including spring, delayed, and autumn planting dates, as well as full irrigation, supplementary irrigation,and dryland regimes. the extraction process involved mixing 1 g of seed powder with 10 ml of ethanol-water solvent (70:30), followed by shaking at 1000 rpm for 3 hours and sonication at 40°c for 15 minutes. total phenolics and flavonoids were quantified using high-performance liquid chromatography (hplc), while antioxidant and antiradical activities weremeasured via spectrophotometry. data were analyzed using sas software and anova. results revealed that extracts from non-irrigated, autumncultivated plants exhibited significantly higher total phenolics (125.31 mg que/g), flavonoids (12.20 mg que/g), dpph radical inhibition (37.15%), nitric oxide radical scavenging (35.56%), and superoxide radical inhibition (27.29%). hplc analysis identified gallic acid, chlorogenic acid, coumaricacid, and quercetin as the primary polyphenols, with concentrations increasing under drought stress. notably, gallic acid showed the highest content (1222.11 mg que/g), while cinnamic acid had the lowest (0.86 mg que/g). organoleptic evaluation of kefir enriched with *c. syriaca* extractdemonstrated that the addition of 0.2 mg/ml of extract yielded the best results. these findings underscore the potential of *c. syriaca* as a functional ingredient in pharmaceutical and food products, leveraging its bioactive properties for health benefits.