بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه levilactobacillus brevis kkp 3945 جدا‌‌سازی شده از ماست محلی

این پژوهش با هدف بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه levilactobacillus brevis kkp 3945  جدا شده از ماست محلی انجام شد. ابتدا سویه، از نظر ویژگی‌های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید ( ph2 ،3 و 4)، هیدروفوبیسیتی، مقاومت به صفرا (0.3، 0.5و0.7)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (dpph و (abts و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگارو چاهک آگار) سویه در مقابل 6 پاتوژن شاخص غذایی (escherichia coli، staphylococcus aureus، bacillus subtilis، monocytogenes listeria،  salmonella typhimuriumوshigella dysenteriae ) بررسی شد. توانایی تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و dnase نیز ارزیابی شد. بر اساس نتایج، این سویه توانایی مقاومت در برابر نمک صفراوی تا غلظت 0.5% را داشت. با کاهش ph ​​از4 به 2، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول‌های زنده مشاهده شد و از 9.30 به 8.78 log cfu/ml کاهش یافت. علاوه بر این، تعداد سلول‌های زنده سویه در ph​​4 با افزایش زمان از صفر به 3 ساعت از9.30 به 8.25 log cfu/ml کاهش یافت. بیشترین اثر بازدارندگی سویه در مهار باکتری ‌s. aureus و کمترین بازدارندگی بر e. coli مشاهده شد. پاسخ به‌دست آمده از فعالیت همولیتیکی و dnase منفی بوده و میزان توانایی سویه در کاهش میزان کلسترول 0.6 ± 44.44 به‌دست آمد. میزان درصد مهار رادیکال‌های آزاد در روش dpph و  abts به ترتیب،48.3 و50.50 بود. lev. brevis kkp 3945  نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های نیتروفورازون، نالیدیکسیک، پنیسیلین و سیپروفلوکساسین حساس بود. نتایج نشان داد lev. brevis kkp 3945 ویژگی‌های پروبیوتیکی قابل قبولی داشت و می‌توان از آن به‌عنوان یک باکتری پروبیوتیک در محصولات غذایی بهره برد. 

evaluation of probiotic and antimicrobial properties of levilactobacillus brevis kkp 3945 isolated from local yogurt

this research was conducted to investigate the probiotic potential of the strain levilactobacillus brevis kkp 3945 isolated from local yogurt. initially, the strain was evaluated for probiotic characteristics such as acid resistance (ph 2, 3, and 4), hydrophobicity, bile resistance (0.3%, 0.5%, and 0.7%), antioxidant activity (dpph and abts), and cholesterol assimilation. the antimicrobial activity of the strain against six indicator foodborne pathogens (escherichia coli, staphylococcus aureus, bacillus subtilis, listeria monocytogenes, salmonella typhimurium, and shigella dysenteriae) was assessed using disk diffusion agar and well diffusion agar methods. the ability to produce biogenic amines, absence of hemolytic and dnase activity was also evaluated. according to the results, this strain exhibited resistance to bile salts up to 0.5% concentration. a significant decrease in the number of viable cells was observed when the ph was reduced from 4 to 2, decreasing from 9.30 to 8.78 log cfu/ml. additionally, the number of viable cells of the strain at ph 4 decreased from 9.30 to 8.25 log cfu/ml with an increase in time from 0 to 3 hours. the highest inhibitory effect of the strain was observed against s. aureus, while the lowest inhibition was observed against e. coli. the strain showed negative results for hemolytic and dnase activity, and its ability to reduce cholesterol levels was determined to be 44.44 ± 0.6%. the percentage of free radical inhibition in the dpph and abts methods was 48.3% and 50.5%, respectively. lev. brevis kkp 3945 was found to be sensitive to antibiotics such as nitrofurazone, nalidixic acid, penicillin, and ciprofloxacin. the results indicated that lev. brevis kkp 3945 possessed acceptable probiotic characteristics and could be utilized as a probiotic bacterium in food products.