ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیوم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و دوره نگهداری

افزایش تقاضا برای هیدروکلوئیدهای با کارآیی ویژه، محققان را برای معرفی منابع جدید هیدروکلوئیدی علاقه مند کرده است. یکی از روش های افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها در شرایط استرس زا ریز پوشانی می باشد، تا بتوان این باکتری ها را به تعداد کافی به بدن رساند و از اثرات سلامت بخش آنها استفاده کرد. هدف از این مطالعه بررسی امکان سنجی ریزپوشانی پروبیوتیک ل. اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم و غنی کردن آن با استفاده از نانوسلنیوم و تعیین میزان زنده مانی آن در شرایط استرس زا می باشد. صمغ آمونیاکوم با استفاده از حلال و سپس ترسیب توسط الکل از موسیلاژ حاصل از گیاه dorema ammonacum استخراج شد. محلول های 1، 5 و 10 % وزنی- حجمی از صمغ آمونیاکوم تهیه شد و سپس نانو ذرات سلنیوم سنتز شده در غلظت 1.5 درصد و سلول باکتری با میانگین تعداد log cfu 1011 × 6.85، به سوسپانسیون اضافه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ بازده انکپسولاسیون به صورت معنی داری از 66% به 81% افزایش پیدا کرد. نرخ زنده مانی برای غلظت های 1 %، 5 % و 10 % صمغ آمونیاکوم در شرایط یخچالی به ترتیب 62.43%، 72.37 % و 81.83 % بود. در شرایط شبیه سازی شده معده در سطوح ph مورد استفاده در این مطالعه در غلظت های 5 % و 10 % از صمغ آمونیاکوم شمارش سلول های زنده پس از 3 ساعت انکوباسیون بالاتر از log cfu g-1 7 باقی ماند. پس از 6 ساعت انکوباسیون در g l-1 10 محلول صفرایی سلول های آزاد افت log cfu g-1 5.93 را نشان دادند، در حالی که برای سلول های ریزپوشانی شده در غلظت های 1 %، 5 % و10 % به ترتیب تنها log cfu g-1 3.93، log cfu g-1 3.15 و log cfu g-1 1.9بود. نتایج نشان داد صمغ آمونیاکوم خواص انکپسوله کنندگی بسیار خوبی دارد که می توان از آن در بسیاری از فرمولاسیون های غذایی با این اهداف مورد استفاده قرار داد.

microencapsulation of lactobacillus acidophilus by ammoniacum gum enriched with nanoselenium : investigating the survival rate in simulated gastrointestinal tract and storage period

the increasing demand for hydrocolloids with specific functionality has led researchers to seek new hydrocolloid sources. one of the methods to enhance the viability of probiotics under stressful conditions is microencapsulation, to deliver these bacteria to the body in sufficient numbers and utilize their health-promoting effects. the aim of this study is to investigate the feasibility of lactobacillus acidophilus microencapsulation by ammonium gum (amg) and its enrichment using nanoselenium, and determine its viability under stressful conditions. amg was extracted from the mucilage of dorema ammoniacum plant using a solvent and then precipitated by alcohol. 1%, 5%, and 10% w/v solutions of amg were prepared, and then nanoselenium particles synthesized at a concentration of 1.5% were added to the bacterial suspension with an average count of 6.85×1011 log cfu g-1. the results showed that with an increase in the concentration of gum, the encapsulation efficiency significantly increased from 66% to 81%. the viability rate for 1%, 5%, and 10% concentrations of amg under refrigeration conditions was 62.43%, 72.37%, and 81.83%, respectively. under simulated gastric conditions at the ph levels used in this study, the counts of viable cells after 3 h of incubation for 5% and 10% concentrations of amg remained higher than 7 log cfu g-1. after 6 h of incubation in a 10 g l-1 solution, the free cells showed a decrease to 5.93 log cfu g-1, while for microencapsulated cells at concentrations of 1%, 5%, and 10%, it was only 3.93 log cfu g-1, 3.15 log cfu g-1, and 1.9 log cfu g-1, respectively. the results showed that amg has very good encapsulation properties, which can be used in many food formulations for these purposes.