کاهش اثرات تنش اکسیداتیو در پس از برداشت میوه فلفل دلمه با استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی

هدف اصلی این کار بررسی تاثیر صمغ عربی بر کاهش تنش اکسیداتیو در فلفل دلمه‌ای در طی انبامانی بود. صمغ عربی در محلول‌های آبی 6، 9، 12 و 15 درصد به‌عنوان یک پوشش خوراکی قبل از انبارداری روی فلفل‌های دلمه بالغ که در دمای 8 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به مدت 28 روز نگهداری شدند، اعمال شد. میوه‌های که با 12 درصد صمغ عربی پوشانده شده بود، کمترین میزان پوسیدگی، کاهش وزن، محتوای کاروتنوئید کل و پراکسیداسیون لیپیدهای غشا و همچنین بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل، فنل کل، اسیدآسکوربیک و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (پوپراکسید دیسموتاز، پراکسیداز و کاتالار) را در طول نگهداری در مقایسه با شاهد بدون پوشش و میوه تیمار شده با 6 و 9 درصد صمغ داشت اما با میوه‌های تیمار شده با 15% صمغ عربی به جز در محتوای کاروتنوئید کل تفاوت آماری معنی‌داری نداشت. میزان پراکسیداسیون لیپیدهای غشا ضرایب همبستگی مثبت و بالایی با پوسیدگی (**0.93) و کاهش وزن فیزیولوژیکی (**0.89) نشان داد اما با ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (**0.93-)، اسید آسکوربیک (**0.94-)، فنل کل (**0.92-)، فعالیت آنزیم‌های sod (**0.96-)، cat (**0.87-) و pod (**86/-0) همبستگی منفی و بالایی داشت. نتایج نشان داد که استفاده از 12 درصد صمغ عربی به‌عنوان پوشش خوراکی، می‌تواند تنش اکسیداتیو و پوسیدگی را به تاخیر انداخته و خصوصیات آنتی‌اکسیدانی میوه را تا 28 روز در طول نگهداری در دمای 8 درجه سلسیوس به‌صورت قابل قبولی حفظ کند.

reducing the effects of oxidative stress in sweet pepper fruit during storage by using an edible coating of gum arabic

this work’s main objective was to investigate the gum arabic effect on reducing oxidative stress in bell peppers during ripening. gum arabic in 6, 9, 12, and 15% aqueous solutions was applied as an edible coating before storage on mature bell peppers stored at 8°c and 90-95% relative humidity for 28 days. the fruits that were coated with 12% gum arabic had the lowest rate of decay, weight loss, total carotenoid content, and peroxidation of membrane lipids, as well as the highest total antioxidant capacity, total phenol, ascorbic acid, and antioxidant enzyme activity (superoxide dismutase, peroxidase, and catalase) during storage compared to the control without coating and the fruit treated with 6 and 9% gum. still, there was no statistically significant difference with the fruit treated with 15% gum arabic except for the total carotenoid content. the amount of peroxidation of membrane lipids showed positive and high correlation coefficients with decay (**0.93) and physiological weight loss (**0.89), but with antioxidant capacity (-0.93**), ascorbic acid (**) -0.94), total phenol (-0.92**), activity of sod (-0.96**), cat (-0.87**) and pod (-0.86**) correlation. it was negative and high. the results showed that the use of 12% gum arabic as an edible coating can delay oxidative stress and decay and maintain the antioxidant properties of the fruit for up to 28 days during storage at 8 degrees celsius.