کاربرد پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (spirulina platensis) وعسل در فرمولاسیون پاستیل انبه

پاستیل ها از جمله فرآورده های قندی محبوب و پرمصرف می باشند که مصرف بالای آنها به دلیل ارزش تغذیه ای پایین موجب بروز برخی نگرانی ها می شود.لذا هدف این مطالعه بررسی فرمولاسیون پاستیل انبه با پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به همراه عسل بود.اجزای فرمولاسیون شامل 0تا20درصد پوره انبه،0تا10درصد عسل،5/34درصدژلاتین و اسپیرولینا پلاتنسیس در بازه 0تا1 درصدو 23/38درصد آب،33/5درصدساکارز و36/5درصد گلوکز و 1/28درصد اسیدسیتریک بود.از روش سطح پاسخ(rsm)و طرح مرکب مرکزی استفاده شد.نتایج نشان دادپودر جلبک حاوی مقادیر بالای پروتئین خاکستر و ترکیبات فنولی است.نمودارهای سطح پاسخ سه بعدی نشان داد با افزایش میزان جلبک انبه عسل فعالیت آنتی اکسیدانی و چربی و پروتئین و خاکستر بطور چشمگیر افزایش یافت.فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش عسل و اسپیرولینا و حدود نصف انبه بیشترین مقدار و کمترین مقدار هم برای انبه4/05درصد عسل2/03درصد و اسپیرولینا0/2درصد است.بیشترین مقدار سفتی در 0/2درصد اسپیرولینا و 4/05 درصد انبه و بیشترین مقدار عسل گزارش شد.با افزایش انبه و اسپیرولینا سفتی به میزان کم کاهش و سپس با افزایش بیشتر  انبه سفتی افزایش پیدا کرد.بیشترین رنگ مربوط به بیشترین مقدار انبه و کمترین مقدار عسل بود.بیشترین مقدار پذیرش حسی  در 15/95درصد انبه، 7/97درصد عسل و 0/8درصد اپیرولینا مشاهده شد و کمترین مقدار هم در4/05درصد انبه 2/03 درصد عسل و 0/2درصد اسپیرولینا گزارش شد.نتیج حاصل از بهینه سازی پاستیل فراسودمند نشان داد بهترین نمونه در 11/67درصد پودرانبه2/02درصد عسل و 0/79درصد ودر جلبک اسپیرولینا بدست می آید.

investigating the feasibility of mango pastille formulation with spirulina platensis algae powder and natural honey sweetener

pastilles are one of the popular and highly consumed confectionery products that raise concerns due to their low nutritional value. therefore, the aim of this study was to examine the formulation of mango pastilles with spirulina platensis powder and honey sweetener. the formulation ingredients included 0 to 20% mango puree, 0 to 10% honey, 5.34% gelatin, spirulina platensis in the range of 0 to 1%, 23.38% water, 33.5% sucrose, 36.5% glucose, and 1.28% citric acid. the response surface methodology (rsm) and central composite design were used. the results showed that spirulina platensis powder contains high amounts of protein, ash, and phenolic compounds. the three-dimensional response surface plots showed that moisture significantly increased with an increase in the amount of algae, mango, and honey. the minimum water activity was 0.2 for maximum honey and minimum mango and spirulina. the maximum water activity was achieved for maximum mango and 8.0% spirulina and minimum honey. with an increase in the amount of algae, mango, and honey, antioxidant activity, fat, protein, and ash content significantly increased. the highest antioxidant activity was achieved for maximum honey and spirulina and about half of the mango. the highest firmness was recorded at 2.0% spirulina and 0.54% mango, and the highest honey content. firmness decreased slightly with an increase in mango and spirulina, and then increased with a further increase in mango. the highest color was related to the highest amount of mango and the lowest amount of honey. the highest sensory acceptance was observed at 15.95% mango, 7.97% honey, and 0.80% spirulina, and the lowest was at 4.05% mango, 2.32% honey, and 0.20% spirulina. the results of optimizing the functional pastilles showed that the best sample was obtained at 11.67% mango powder, 2.02% honey, and 9.79% spirulina powder.