ارزیابی ویژگی های رئولوژی پوشش نانوکامپوزیت (پلی لاکتیک اسید و کیتوزان) طی زمان ماندگاری در نان تست هفت غله

امروزه مبحث بسته بندی مواد غذایی به منظور ارتقا کیفیت مواد غذایی طی زمان نگهداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این پژوهش، استفاده از فیلم و روکش نانوکامپوزیت بر پایه پلی لاکتیک اسید و کیتوزان حاوی نانو ذرات اکسید روی، به منظور کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ماندگاری نان هفت غله مورد بررسی قرار گرفت. نانوذرات اکسید روی در سه سطح 1 ، 3 و 5 درصد به نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید و کیتوزان افزوده شد و خواص کیفی نان، پارامترهای فیزیکی و شیمیایی فیلم، همچنین ویژگی هایمیکروسکوپ الکترونیکی (sem) آن مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج نشان داد، فیلم های حاوی پلی لاکتیک اسید و کیتوزان، دارای ساختار نامنظم و فشرده هستند و با افزودن نانوذرات اکسید روی، ساختار منظم و منسجم تر گردید بعلاوه نفوذپذیری بخار آب (wvp) فیلم و روکش نانوکامپوزیت در فیلم های دارای نانو ذرات اکسید روی در سطح 3 درصد، سبب افزایش نفوذ پذیری به بخار آب در سطح معنی دار شد (05/ 0>p). نتایج حاصل از دستگاه بافت سنجی نشان داد، با افزایش غلظت نانو ذرات، استحکام کششی فیلم و روکش نانوکامپوزیت به طور معنی داری کمتر از تیمار شاهد بود ( 05 /0>p). تغییرات طول تا نقطه شکست، از نقطه نظر آماری اختلاف معنیداری را نشان نداد (p >0.05). تاثیر فیلم نانوکامپوزیت بر پایه پلیلاکتیک اسید و کیتوزان حاوی نانوذرات اکسید روی برخصوصیات میکروبی نان تست در طی زمان ماندگاری، دارای اثر مهارکنندگی بر رشد قارچ بود بعلاوه این مهارکنندگی با افزایش غلظت نانو ذرات اکسید روی، بهطور معنی داری افزایش می یابد (05/ 0>p). در نهایت می توان نتیجه گرفت، مدت زمان ماندگاری نان تست هفت غله برش داده شده در بسته بندی نانوکامپوزیت بر پایه پلی لاکتیک اسید و کیتوزان، حاوی نانوذرات اکسید روی، در مقایسه با تیمار شاهد افزایش قابل توجهی خواهد داشت. 

evaluation of film rheology and coating of nanocomposites (polylactic acid and chitosan) during shelf life in seven grains bread

in this study, the effect of nanoparticles on oxide at three levels of 1, 3 and 5% was added to polylactic acid and chitosan nanocomposites and the results of its sem (electron microscope) evaluation were evaluated and showed films containing polylactic acid and chitosan. it had an irregular and compact structure and with the addition of nanoparticles on oxide, it had a regular and cohesive structure. and water vapor permeability showed a significant effect (p <0.05). the results of histometry showed that with increasing the concentration of nanoparticles, the tensile strength of the film and the nanocomposite coating was significantly lower than the control treatment (p <0.05). also, large changes in length to break point did not show a statistically significant difference. the results of tissue stiffness of this study also showed that during the 15 day storage time, the test treatment had the highest amount of stiffness. the effect of film and coating of nanocomposites based on polylactic acid and chitosan containing nanoparticles on zinc oxide on microbial properties indicated that during the shelf life of bread containing polylactic acid and chitosan dimers has an inhibitory effect on fungal growth by increasing nanoparticles on zinc oxide. increases significantly. it also showed that the shelf life of seven sliced ​​toast containing the mentioned variables was higher at 5% level compared to the control treatment.