بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و فیلم خوراکی کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه(bunium persicum) و عصاره گیاه ملیس (melissa officinalis l.) علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر

این مطالعه با هدف بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان حاوی نانوامولیسیون عصاره گیاه ملیس و اسانس زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر انجام گردید. فیلم های مورد مطالعه با استفاده از کیتوزان 2% و غلظت های 2/5% و 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و4% عصاره ملیس تهیه شدند. اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قطعات گوشت شتر پوشش داده شده در طول 16 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد با فاصله زمانی 4 روزه (0،4،8،12،16) مورد ارزیابی قرار گرفت. قطعات پوشش داده شده مورد ارزیابی شیمیایی قرار گرفتند. بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده زیره سیاه شامل کومین آلدهید (24/37 %) ، گاما ترپینن (19/99 %) و پارا سایمن(9/71 %) بود. حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره ملیس و زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب 1% و 0/25 % تعیین گردید. نتایج ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها به روش dpph نشان داد که افزودن اسانس و عصاره باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها می گردد. در بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم ها به روش انتشار از دیسک بیشترین قطر هاله عدم رشد (0/16 ± 17/15) مربوط به فیلم کیتوزان حاوی 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و 4% عصاره ملیس بود. میانگین شمارش تعداد باکتری در تیمار کنترل در طول دوره 16 روزه از سایر تیمار های مورد مطالعه بالاتر بود. نتایج tbars بیانگر خواص آنتی اکسیدانی بیشتر در فیلم های حاوی اسانس زیره سیاه و عصاره ملیس نسبت به نمونه کنترل بود. میزان ph در نمونه های پوشش داده شده با فیلم کیتوزان حاوی 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و 4% عصاره ملیس نسبت به بقیه نمونه ها پایین تر بود. در مجموع فیلم های تهیه شده دارای خاصیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی خوبی علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بوده که با افزودن ترکیبات گیاهی افزایش پیدامی کند.

antimicrobial and antioxidant effects of chitosan film containing nanoemulsion of melissa officinalis l. extract and bunium persicum essential oil on listeria monocytogenes inoculated into camel meat

the aim of this study was to investigate the antimicrobial and antioxidant effects of chitosan edible film containing nanoemulsion of melissa officinalis l. extract and bunium persicum essential oil on listeria monocytogenes inoculated into camel meat. the studied films were prepared using 2% chitosan and 2.5% and 5% of nanoemulsion of bunium persicum essential oil and 4% of melissa officinalis l. extract. the antimicrobial and antioxidant effects of coated camel meat during 16 days of storage at 4 °c with a 4-day interval (0, 4, 8, 12, 16) were evaluated. the coated portions were chemically evaluated. most of the essential oil compounds include: cuminaldehyde (24.37%), γ-terpinene (19.99%), and p-cymene (9.71%). the mic of melissa officinalis l. extract and bunium persicum essential oil against l. monocytogenes were 1% and 0.25%, respectively. the antioxidant effects of films by dpph method showed that the addition of essential oils and extracts increases the antioxidant properties of films. the antimicrobial effect of films by disk diffusion method, the largest diameter of growth inhibition zone (17.15 ± 0.16) was related to chitosan film containing 5% bunium persicum essential oil and 4% melissa officinalis l. extract. the average count of l. monocytogenes in the control treatment was higher than the other treatments. the results of tbars showed that the antioxidant properties of films containing bunium persicum essential oil and melissa officinalis l. extract was higher than the control sample. the ph level in the samples coated with chitosan film containing 5% bunium persicum essential oil and 4% melissa officinalis l. extract was lower than the other treatments. in general, the prepared films have good antimicrobial and antioxidant properties against l. monocytogenes, which increase with the addition of plant compounds.