تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین کنسانتره پروتئین های آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پُست بیوتیک های باسیلوس کوآگولانس ibrc-m 10807

هدف  از این پژوهش تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین با استفاده از کنسانتره پروتئین آب‌پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پست‌بیوتیک باسیلوس کوآگولانس ibrc-m 10807 بود. برای این منظور چهار فیلم شامل فیلم کنسانتره پروتئین آب‌پنیر (wpc)، فیلم کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی پست‌بیوتیک باسیلوس کوآگولانس (wpc+pbs)، فیلم کنسانتره پروتئین آب‌پنیر و موسیلاژ عناب (wpc+muc) و فیلم کنسانتره پروتئین آب‌پنیر و موسیلاژ عناب حاوی پست‌بیوتیک باسیلوس کوآگولانس (wpc+pbs+muc) هرکدام در سه تکرار تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی، ضداکسایشی و مکانیکی در قالب طرح کاملا تصادفی و با روش تجزیه و تحلیل واریانس مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب موجب افزایش معنی داری در رطوبت، حلالیت فیلم ها شد (0.05>p). افزودن پست بیوتیک ها باعث اثر بازدارندگی در برابر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولی می گردد (0.05>p). افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب سبب کاهش معنی دار در شاخص l نمونه های فیلم های تولید شده گردید (0.05>p). نتایج نشان داد شاخص های a و b با افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب به طور معنی داری افزایش یافت (0.05>p). نتایج پژوهش حاضر نشان داد که فیلم بیوکامپوزیتی زیست فعال تولید شده پتانسیل استفاده در بسته بندی مواد غذایی را دارد. 

production of novel composite bioactive film of whey protein concentrate and jujube mucilage reinforced by postbiotics of bacillus coagulans ibrc-m 10807

the aim of this study was to produce a new bioactive composite film using whey protein concentrate and jujube mucilage reinforced with postbiotics of bacillus coagulans ibrc-m 10807. for this purpose, four films including whey protein concentrate film (wpc), whey protein concentrate film containing b. coagulans postbiotics (wpc+pbs), whey protein concentrate film and jujube mucilage (wpc+muc), and whey protein concentrate film and jujube mucilage containing b. coagulans postbiotics (wpc+pbs+muc) each in three replicates of production and their physicochemical, antimicrobial, antioxidant and mechanical, were compared in the form of a completely random design and with the analysis of variance method. the results showed that the addition of postbiotics and jujube mucilage caused a significant increase in the moisture and solubility of the films (p<0.05). adding postbiotics causes an inhibitory effect against staphylococcus aureus and escherichia coli bacteria (p<0.05). the addition of postbiotics and jujube mucilage caused a significant decrease in the l index of the produced film samples (p<0.05). the results showed that the a and b indexes increased significantly with the addition of postbiotics and jujube mucilage (p<0.05). the results of the present study showed that the produced bioactive biocomposite film has the potential to be used in food packaging.