غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین e وc

لیپوزومهای بر پایه لیستین به عنوان حاملهای ویتامینe  و c، جهت غنی‌سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه مطالعه شد. لیپوزومها با روش هیدراسیون تهیه شدند. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین e وc با روش hplc تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین e و c به ترتیب 88/5 و 50 درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین c کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینe  بود. نتایج نشان داد لیپوزوم‌های تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزوم‌های پایدار با اندازۀ کوچک، ضریب پخش‏پذیری پایین (0/3) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزوم‌ها نشان داد. نانولیپوزوم های ویتامین e در مقایسه با نانولیپوزوم های ویتامین c کدورت بالاتری ایجاد کردند. افزودن نانولیپوزوم های ویتامین e و c به نوشیدنی تخمیری نه تنها هیچ اثر منفی بر ترکیب شیمیایی و پذیرش حسی نوشیدنی نداشت بلکه سبب افزایش محتوایترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی آن شد. 

enrichment of buckwheat and lentil based fermented beverages with vitamin e and vitamin c nano liposomes

lecithin -based liposomes were studied as carriers of vitamins e and c to enrich lentil/buckwheat-based fermented beverages. liposomes prepared by hydration method. particle size and shape were analyzed by light scattering and scanning electron microscopy. the percentage of encapsulation efficiency of vitamins e and c was determined by hplcmethod. the encapsulation efficiency of vitamin e and c nanoliposome's was 88.5% and 50%, respectively. the average volume diameter of vitamin c nanoliposomes was smaller than the averagevolume diameter of vitamin e nanoliposomes. the results showed that the produced liposomes are stable nanoliposomes with small size, low polydispersity index and single-mode with high negative surface charge.electron microscopy images showed nanometer-sized spherical nanoliposomes. vitamin e nanoliposomes had higher turbidity compared to vitamin c nanoliposomes. adding vitamin e and c nanoliposomes to the fermented beverage not only had no negative effect on the chemical composition and sensory acceptance of the drink, but also increased the total phenolic contents and antioxidant properties.