بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز

یکی از جنبه های مهم فناوری خشک کردن مواد غذایی، بررسی تغییرات رطوبت و دما نمونه طی فرآیند خشک کردن می باشد. بررسی تغییرات دمایی نمونه غالبا با وسایلی نظیر ترموکوپل و دماسنج صورت میگیرد. در این پژوهش ترموگرافی مادون قرمز جهت بررسی تغییرات دمایی برش های سیب طی فرآیند خشک کردن بکار گرفته شد. تغییرات دمای نمونه در طی فرآیند خشک کردن در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد با استفاده از ترموکوپل نوع t و ترموگرافی مادون قرمز اندازه گیری شد. هم چنین تغییرات محتوای رطوبت  برش های سیب طی فرایند خشک کردن اندازه گیری و منحنی خشک کردن بررسی شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که ترموگرافی مادون قرمز ابزار مناسبی است که قادر است بصورت غیر مستقیم و بدون تماس با نمونه روند تغییرات دمایی نمونه را طی فرآیند خشک کردن بخوبی اندازه گیری نماید. بررسی منحنی تغییرات محتوای رطوبت در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن سرعت انتقال جرم و حرارت افزایش، و مدت زمان فرایند خشک شدن کاهش به طور قابل توجّهی کاهش می یابد.

evaluation the convective drying of apple slices: investigation of temperature changes by infrared thermography

one of the important aspects of food drying technology is studying the moisture and temperature changes during the drying process. the temperature changes of the sample are often evaluated by instruments such as thermocouples and thermometers. in this research, infrared thermography was implemented for evaluating the temperature changes during drying process. experiments were performed for drying air temperature of 60 and 80 oc and temperature changes were measured with t-type thermocouples and infrared thermography. also, moisture content of apple slice was measured during dying process. the result shows infrared thermography is a good instrument for recording the temperature changes without contact or destroying sample. evaluation drying curves shows, with increasing drying air temperature, heat and mass transfer process increase and drying times decreased consequently.