بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا

علی رغم اینکه روغن ماهی از منابع بسیار مهم امگا3 می باشد و مصرف آن از جنبه تغذیه توصیه شده است، اما به دلیل عدم پایداری آن، امکان استفاده مستقیم در سیستم غذایی وجود ندارد. لذا با تبدیل ذرات آن به ابعاد نانو می توان بر پایداری آن افزود. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 در دماهای متفاوت و خواص ضدباکتریایی آن می­باشد. بدین منظور روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا3 به روش انرژی بالا در ابعاد نانو تولید گردید و خصوصیات فیزیکی (ابعاد ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته، و پایداری فیزیکی) و شیمیایی (ph و کدورت) آن طی نگه داری در 3 دمای 4، 25 و 40 درجه سانتی گراد در طی گذشت 7 روز، همین­طور خواص ضدباکتریایی نانوامولسیون روغن ماهی بر دو باکتری شاخص گرم + و – مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوامولسیون امگا3 تولید شده بهترین پایداری را در دمای 25 درجه سانتی گراد داشته است. همین طور غلظت بهینه 4 درصد از نانوامولسیون امگا3 خاصیت ضدباکتریایی بر دوباکتری مورد بررسی، به ویژه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد.  

evaluation of physical and chemical stability of omega-3 nanoemulsion and its antibacterial effect on staphylococcus aureus and psedumonas aeruginosa

although fish oil is a very important source of omega-3 and its consumption is recommended in terms of nutrition, it cannot be used directly in the food system due to its instability. therefore, its stability can be increased by converting the particle to the nanoscale. the aim of this study was to investigate the physical and chemical stability of omega-3 nanoemulsion at different temperatures and its antibacterial properties. for this purpose, fish oil containing omega-3 fatty acids was produced by high energy method in nanoparticles and its physical (particle size, zeta potential, viscosity, and physical stability) and chemical properties (ph and turbidity) were evaluated during storage at 4, 25 and 40 o c during 7 days, as well as antibacterial properties of fish oil nanoemulsion against two gram-positive and gram-negative bacteria. the results showed that the omega-3 nanoemulsion produced had the optimum stability at 25 o c. the optimal concentration of 4% of omega-3 nanoemulsions also showed antibacterial properties against the studied bacteria, especially staphylococcus aureus.