تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری

انار یکی از میوه های بومی ایران است و با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال مفید و سلامتی بخش، تمایل به استفاده از آن به خصوص در کشورهای پیشرفته افزایش یافته است. در بین فرآورده های انار، دانه انار به دلیل فرآوری کمتر و ارزش تغذیه ای بیشتر آن مانند دیگر محصولات کشاورزی بیشتر مورد اقبال مصرف کننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاری کم دانه انار، در این پژوهش تاثیر پوشش های خوراکی (عصاره پوست انار 1%، نانوکیتوزان 1%، نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار1% بر افزایش زمان ماندگاری دانه های انار آماده مصرف  به مدت 14 روز در دمای 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. طی دوره نگهداری، ph، مواد جامد محلول کل ، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین کل و بار میکروبی در فواصل زمانی1،  7 و 14 روز اندازه گیری شد.  نتایج این تحقیق نشان داد که حفظ فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین کل در دانه های انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغییرات ph  نیز در بین تیمارهای مختلف یکسان بود. نتایج بررسی بار میکروبی نشان داد که افزایش شمارش کلی و کپک و مخمر در تیمارهای پوشش دهی شده نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از این تحقیق پوشش نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار 1% می تواند مدت زمان ماندگاری دانه انار در دمای یخچال افزایش دهد. با تحقق این هدف، به اعتقاد نویسندگان تحول مهمی در ماندگاری دانه انار تازه بوجود خواهد آمد.

effect of chitosan nano-coating loaded with pomegranate peel extract on physicochemical and microbial characteristics of pomegranate arils during storage

pomegranate is one of the native fruits in iran and its consumption has been following an increasing trend especially in developed countries due to its healthy bioactive compounds. in this study, effect of edible coating (pomegranate peel extract 1% (ppe)), chitosan nano particles 1%, (csnps), pomegranate peel extract loaded with chitosan and nano particle size (ppeloaded csnps) on ready to eat pomegranate arils during 14 days of storage under refrigerated conditions(5±1) were investigated. ph, total soluble solids (brix), antioxidant activity, phenolic compounds, total anthocyanin, and microbial load were analyzed after 1, 7 and 14 days of storage. the trend of ph changes was the same among different treatments. however according to the results, antioxidant activity, phenolic compounds and anthocyanins were higher in the coated pomegranate arils than in the control uncoated sample. yeasts and molds loads in coated samples and total microbial counts were lower compared with the control. based on the results of this study, a coating of 1% nano chitosan containing 1% pomegranate peel extract can increase the shelf life of pomegranate arils at refrigerator temperature.