بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن‌های کانولا و آفتابگردان

در سال های اخیر، گیاه کاملینا (camelina sativa) به دلیل ویژگی های خاص آن به عنوان منبع جدید روغن خوراکی به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفته است. بذر کاملینا حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای روغن و اسیدهای چرب ضروری است که از نظر تغذیه ای و صنعتی حائز اهمیت است. در این مطالعه، ترکیب اسید چرب، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، شاخص پایداری اکسایشی و شاخص های تغذیه ای آتروژنسیتی و ترومبوژنسیتی روغن دانه کاملینای کشت شده در ایران بررسی و با روغن دانه های کانولا و آفتابگردان استخراج شده با روش پرس سرد مقایسه شد. اسید چرب غالب روغن های کاملینا، کانولا و آفتابگردان به ترتیب اسیدهای لینولنیک (0.443 ± 30.429 درصد)، اولئیک (0.187 ± 62.494 درصد) و لینولئیک (0.252 ± 62.062 درصد) بود. روغن کاملینا با مقادیر پایین شاخص های آتروژنسیتی (0.001 ±0.061) و ترومبوژنسیتی (0.001 ±0.061) و نسبت هیپوکلسترولمی به هیپرکلسترلمی (0.170 ±12.314) نسبتا بالا مشخص شد. همچنین روغن کاملینا کمترین نسبت امگا6 به امگا3 (0.028 ± 0.729)، و بالاترین مقدار شاخص اکسایش پذیری (0.079±8.47) و نسبت اسیدهای چرب تک غیراشباع به چندغیراشباع (0.003±0.628) را داشت. این نتایج خواص تغذیه ای خوب و درمقابل حساسیت بالای اکسایشی روغن کاملینا را در مقایسه با روغن های آفتابگردان و کانولا نشان می دهد. عدد پراکسید روغن های کاملینا، کانولا و آفتابگردان به ترتیب 0.028 ±0.8، 0.042 ± 0.77 و 0.057 ±1.12 و عدد آنیزیدین آن ها 0.014 ±0.21، 0.028 ±0.18 و 0.000 ±0.28 به دست آمد. بنابراین، پایداری روغن کاملینا باوجود مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا3، بالاتر از حد انتظار بود که احتمالا به دلیل سطوح بالای توکوفرول ها و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در آن می باشد.

An investigation of chemical composition, nutritional and physicochemical properties of oil from camelina seed cultivated in Iran and its comparison with canola and sunflower oils

In recent years, Camelina (Camelina Sativa) has gained an extensive attention due to its properties as a new source of edible oil. Camelina seeds contain significant amounts of oil and essential fatty acids with nutritional and industrial importance. In this study, fatty acid composition, physicochemical properties, oxidative stability index, as well as atherogenicity and thrombogenicity of oil from camelina seed grown in Iran were investigated and compared with those of canola and sunflower seed oils extracted by cold pressing method. The dominant fatty acids of camelina, canola and sunflower oils were linolenic (30.429 ± 0.443), oleic (62.494 ± 0.187%) and linoleic (62.062 ± 0.252%) acids, respectively. Camelina oil w:as char:acterized by low values of atherogenicity (0.061 ± 0.001) and thrombogenicity (0.061 ± 0.001) and relatively high hypocholesterolemic to hypercholesterolemic ratio (12.314 ± 0.170). In addition, camelina oil had the lowest ratio of omega6 to omega3 (0.729 ±0.028), and the highest calculated oxidizability value (8.47 ±0.079) and monounsaturated to polyunsaturated fatty acids ratio (0.628 ±0.003). These results indicate the appropriate nutritional properties but high oxidative susceptibility of camelina oil compared to sunflower and canola oils. The peroxide and anisidine values of camelina, canola and sunflower oils were found to be 0.8 ±0.028, 0.77 ±0.042, 1.12 ± 0.057, and 0.21 ±0.014, 0.18 ±0.028, 0.28 ±0.000, respectively. Therefore, the stability of camelina oil was higher than expected despite the high level of omega3 fatty acids, which might be justified by its high levels of tocopherols and other antioxidant compounds.