اثر نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه طی نگهداری سرد.

میوه انگور حاوی بعضی اجزای مغذی و مقادیر زیادی مواد زیست‌فعال فنولی سلامتی بخش است، اما پوسیدگی قارچی و کاهش کیفیت از عوامل مهم محدود کننده عمر ماندگاری آن برای تازه خوری و صادرات می باشد. مَو رشه ( cv. rashehvitis vinifera) به طور عمده در تاکستان های دیم نیمه غربی ایران کشت می شود و حبه های آن غنی از آنتوسیانین ها، فلاوونوئیدها و مواد جامد محلول می باشد. در این مطالعه، اثر پوشش طبیعی نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگی‌های کیفی پس از برداشت انگور رقم رشه بررسی شد. سوسپانسیون نانوکیتوزان با توزیع اندازه ذرات 530 نانومتر به روش رایج ژل شدن یونی در داخل محلول استیک اسید تهیه شد. میوه های انگور به مدت یک دقیقه با غوطه ور کردن در سوسپانسیون نانوکیتوزان (0.2 درصد)، محلول استیک اسید (0.5 درصد) یا آب مقطر (شاهد) پوشش دهی شدند و ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی آن ها در طول 8 هفته نگهداری در دمای ˚c4 و رطوبت نسبی90 درصد اندازه‌گیری شد. به طور کلی، میوه های پوشش دهی شده با نانوکیتوزان یا استیک اسید در مقایسه با شاهد، دارای تعداد باکتری های مزوفیل هوازی، تعداد کپک و مخمر و درصد پوسیدگی کمتر و سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و ویتامین c بیشتر بودند و نیز خواص حسی بهتری داشتند. نانوکیتوزان در بهبود کیفیت پس از برداشت و ماندگاری میوه انگور موثرتر از استیک اسید بود. اختلاف معنی‌داری در درصد افت وزن و ph نمونه ها مشاهده نشد. بنابراین، سوسپانسیون نانوکیتوزان تهیه شده در محلول استیک اسید، به عنوان یک پوشش طبیعی و مشتری پسند برای بهبود ماندگاری و کیفیت پس از برداشت میوه انگور رقم رشه مناسب بوده ولی بخشی از اثرات مفید آن ناشی از استیک اسید است.

Effect of nano-chitosan and acetic acid on quality characteristics of cold-stored grape cv. Rasheh.

Grape fruit contains some nutrients and high amounts of biologically active phenolic substances, but fungal decay and quality loss are important factors limiting its shelflife for freshconsuming and export. Rasheh vine (Vitis vinifera cv. Rasheh) is mainly grown in rainfed vineyards in the western half of Iran, and its berries are rich in anthocyanins, flavonoids and soluble solids. In this study, the effect of natural coatings of nanochitosan and acetic acid on the postharvest quality characteristics of Rasheh grape fruit was investigated. Nanochitosan suspension with a particle size distribution of 530 nm was prepared in acetic acid solution by the conventional ionic gelation method. Grape fruits were coated by immersion in the nanochitosan suspension (0.2%), acetic acid solution (0.5%) or distilled water (control) for 1 min and their microbial, physicochemical and sensory properties were measured during 8 weeks storage at 4 °C and 90% relative humidity. In general, the fruits coated with nanochitosan or acetic acid had lower aerobic mesophilic bacteria count, mold and yeast count and decay percentage, and higher firmness, soluble solids, titratable acidity and vitamin C, as well as, better sensory properties, compared to the control. The nanochitosan was more effective than acetic acid in improving the postharvest quality and shelf life of grape fruit. No significant difference was observed in the weight loss percentage and pH values of the samples. Therefore, the nanochitosan suspension prepared in acetic acid solution, as a natural and customerfriendly coating, is suitable for improving the shelflife and postharvest quality of grape fruit, but some of its beneficial effects are due to acetic acid.