انتخاب ژنوتیپ‌های برتر بومی آلبالو (prunus cerasus l)در ایران برای مصارف مختلف تازه‌خوری و فرآوری

در این پژوهش 23 ژنوتیپ بومی موجود در کلکسیون آلبالوی مشکین دشت کرج از نظر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، نسبت گوشت به هسته، بافت، مواد جامد محلول، ماده خشک، اسیدیته قابل تیتر، ph، شاخص طعم، تنفس، شاخص رنگ میوه و آب میوه (l*، b*، a*، هیو و کروما) و همبستگی های آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تمامی ژنوتیپ ها از نظر صفات مورد بررسی تفاوت معنی داری (p≤ 0/05) داشتند. بر اساس همبستگی شاخص های رنگی به دست آمده در این پژوهش، می توان از شاخص a* به تنهایی برای ارزیابی تفاوت های رنگ قرمز ژنوتیپ های مختلف آلبالو استفاده کرد. با توجه به ویژگی های مورد بررسی، ژنوتیپ های 100kb، 450kb، 213kb با دارابودن ویژگی های مناسب مانند وزن (g 2/8<)، نسبت گوشت به هسته (8/5<) و شاخص طعم (9/5<) و اسیدیته (%1/75>) برای تازه خوری و ژنوتیپ های 232kb و 247kb با وزن (g 3/7<) و ماده خشک (% 15<) و تنفس (9000 mg co2/ kg.hr>)، برای فرآوری مناسب تر هستند. همچنین ژنوتیپ های با اسیدیته (3٪<) مانند 157kb ، 121kb، 234kb و 152kb برای فرآوری ترشی و لواشک، ژنوتیپ های با ماده خشک (٪21<) و شدت قرمزی بیشتر( 9>a* پوست و 16>a* آب میوه) مانند 136kb و 449kb برای تولید پودر، آلبالو خشک، شربت و نکتار و ژنونیپ های دیررس با سفتی بافت (n6<) مانند 343kb و 353kb به ترتیب برای فرآوری کمپوت و مربا پیشنهاد می شوند.

Selection of superior local sour cherry (Prunus cerasus L.) genotypes of Iran for different applications of fresh consumption and processing

In this study, 23 local genotypes of sour cherry from collection in Meshkin DashtKaraj in terms of physical and chemical characteristics including weight, flesh to core ratio, firmness, total soluble solids, dry matter content, titratable acidity, pH, flavour index, respiration rate, color indices of fruits and juices (L*, b*, a*, Hue and Chroma) and their correlations were examined. The results showed that all genotypes had significant differences (p le; 0.05) in terms of the studied characteristics. Based on the correlations in the color indices, a* index alone can be used to evaluate the red color differences of various genotypes. According to the results, genotypes of KB100, KB450, and KB213 with suitable characteristics such as weight (>2.8 g), flesh to core ratio (>8.5), flavour index (>9.5) and acidity (<1.75%) are more suitable for fresh consumption and genotypes of KB232 and KB247 with suitable weight (>3.7 g), dry matter content (>15%) and respiration rate (<9000 mg CO2/kg.hr) are more applicable for processing. Also, genotypes with high acidity (>3%) such as KB157, KB121, KB234, and KB152 are more suitable for pickling and fruit rollup processing. Genotypes with high dry matter content (>21%) and intense redness (a*<9 for skin and a*<16 for fruit juice) such as KB136 and KB449 are more suitable for the production of powder, dried sour cherries, syrup and nectar. Late harvested genotypes with firmness (>6N) such as KB343 and KB353 are also recommended for compote and jam processing, respectively.