ارزیابی خصوصیات ضد‌میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا‌ شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه‌زده

اخیرا تمایل به استفاده از کشت های آغازگر دارای قابلیت پروبیوتیکی از بین باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از بسترهای تخمیری غیر لبنی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از بذر شبدر جوانه زده تخمیر شده و همچنین ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد قارچی آن بود. این جدایه لاکتیکی بر اساس نتایج توالی یابی محصولات pcr، پدیوکوکوس پنتازاسئوس شناسایی شد. اثر ضد قارچی و ضد باکتریایی جدایه مذکور به شکل معنی داری (0.05>p) در برابر آسپرژیلوس نایجر و استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به سایر عوامل قارچی و باکتریایی غذا زاد مورد مطالعه بیشتر بود. علاوه براین، جدایه پدیوکوکوس پنتازاسئوس از زنده مانی مناسبی (77.22 درصد) در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. این باکتری فاقد فعالیت همولیزی بود و میزان خوداتصالی آن نیز معادل 35.51 درصد به دست آمد. همچنین میزان دگر اتصالی جدایه مذکور با اشرشیا کلی و سالمونلا اینتریکا به ترتیب 48.71 و 18.43 درصد تعیین گردید. علاوه بر این، باکتری مذکور نسبت به آنتی بیوتیک های پنیسیلین، سفالوتین، آمپیسیلین و سفازولین حساسیت نشان داد. بر این اساس، امکان استفاده از جدایه مذکور به عنوان یک کشت پروبیوتیک با قابلیت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی وجود دارد.

Evaluation of antimicrobial and probiotic properties of the predominant LAB isolated from fermented germinated clover seed

Recently, the tendency to use probioticpotential starter cultures among lactic acid bacteria (LAB) isolated from nondairy fermented substrates has been increased. The aim of this study was to isolate and molecularly identify the predominant LAB isolated from fermented germinated clover seeds, and also to evaluate its probiotic and antifungal properties. The LAB isolate was identified as Pediococcus pentosaceus, in accordance with the sequencing results of the PCR products. The antifungal and antibacterial effect of the isolate on Aspergillus niger and Staphylococcus aureus was significantly (P <0.05) higher than the other studied foodborne fungi and bacteria. Furthermore, P. pentosaceus isolate had a good survival (77.22%) in simulated gastrointestinal conditions. The isolate had no hemolytic activity, and its autoaggregation activity was 35.51%. Also, the rate of coaggregation of the isolate with Escherichia coli and S. enterica was equal to 48.71% and 18.43%, respectively. In addition, the bacterium was sensitive to the penicillin, cephalothin, ampicillin and cefazolin antibiotics.Accordingly, it is possible to use the isolate as a probiotic culture with potential biological preservative in the food industry