بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی

انار یکی از مهم‌ترین و قدیمی‌ترین میوه‌هایی است که در مناطق وسیعی کشت و کار می‌شود. در سال‌های اخیر آب انار به‌عنوان یک نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفته است. این تحقیق به‌منظور بررسی محتوای عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی آب میوه هشت رقم انار محلی انجام شد. نتایج تحقیق اختلاف معنی‌داری در ارقام مورد مطالعه از لحاظ تمام صفات مورد بررسی نشان داد. نتایج مقایسه میانگین نشان داد پتاسیم در آب انار دارای بالاترین مقدار نسبت به سایر عناصر می‌باشد و پس از آن عناصر کلسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، آهن، منگنز، روی و مس قرار گرفتند. بالاترین مقدار عنصر پتاسیم، کلسیم و آهن در رقم گلابی و بالاترین مقدار منیزیم و سدیم در رقم سورهی مشاهده شد. رقم علی‌اکبری دارای بالاترین مقادیر منگنز و روی و رقم لپ‌سرخی و میرزایی به‌ترتیب دارای بالاترین مقادیر فسفر و مس بودند. پایین‌ترین مقدار پتاسیم و آهن به‌ترتیب در ارقام لپ‌سرخی و علی‌اکبری مشاهده شد. برای سایر عناصر رقم گر دارای پایین‌ترین مقادیر بود. از نظر خصوصیات بیوشیمیایی مانند میزان مواد جامد محلول (tss)، شاخص رسیدگی (mi) و اسیدیته (ph) آب میوه، ارقام گلابی، لپ‌سرخی و سورهی دارای بالاترین مقدار بودند. ارقام سورهی و علی‌اکبری به دلیل داشتن بالاترین مقادیر بالای اسید قابل تیتراسیون و مزه ترش برای صنایع تبدیلی مناسب به نظر می‌رسند. سایر ارقام نیز به دلیل دارا بودن مقادیر مناسبی از عناصر معدنی و طعم ترش شیرین (ملس) برای مصارف تازه‌خوری و صنعت تولید آب انار پیشنهاد می‌شوند. همچنین گروه‌بندی ارقام مورد مطالعه بر اساس تجزیه به مولفه‌های اصلی نتایج حاصل از گروه بندی ارقام بر اساس مقایسه میانگین را تایید نمود.

Assessment of Mineral Content and some Biochemical Properties in 8 Local Pomegranate Juice Cultivars

Pomegranate is one of the important and an oldest fruit that is grown in vast regions. In recent years pomegranate juice is became a popular beverage. This study was carried out to investigate the mineral elements and some biochemical properties of juice in eight local Iranian pomegranate cultivars. The results showed a significant difference in the studied traits in all cultivars. The potassium content in pomegranate juice was higher than other elements, followed by calcium, sodium, phosphorus, magnesium, iron, manganese, zinc and copper. Potassium, calcium and iron was found the highest in chr( #39;39 #39;)Golabichr( #39;39 #39;), meanwhile the highest amount of magnesium and sodium measured in chr( #39;39 #39;)Sorahichr( #39;39 #39;) cultivars. chr( #39;39 #39;)Aliakbarichr( #39;39 #39;) had the highest amount of manganese and zinc and chr( #39;39 #39;)Lopsorkhichr( #39;39 #39;) and chr( #39;39 #39;)Mirzaeichr( #39;39 #39;) had the highest value of phosphorus and copper, respectively. The lowest amount of potassium and iron was observed in chr( #39;39 #39;)Lopsorkhichr( #39;39 #39;) and chr( #39;39 #39;)Aliakbarichr( #39;39 #39;) cultivars, respectively. For other elements, chr( #39;39 #39;)Garchr( #39;39 #39;) had the lowest concentration. In terms of biochemical properties such as total soluble solids (TSS), maturity index (MI) and acidity (pH) of juice, chr( #39;39 #39;)Golabi, Lopsorkhi and Sorahichr( #39;39 #39;) cultivars had the highest value. chr( #39;39 #39;)Sorahichr( #39;39 #39;) and chr( #39;39 #39;)Aliakbarichr( #39;39 #39;) cultivars with the highest amount of titrable acid were sour and suitable for industries pomegranate production, which require sour taste. Other cultivars were introduced due to the proper amounts of mineral elements and sweet and sour taste for fresh consumption and pomegranate juice production industry. The twodimensional graph, based on the principal components analysis, confirmed the results of grouping the cultivars based on the comparison of the mean.