بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی Β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به

Βکاروتن، به عنوان شناخته شده ترین عضو گروه کاروتنوئیدهای زیست فعال و یکی از اصلی ترین پیش سازهای ویتامین a، در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مانند سرطان، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی نقش موثری را ایفا می کند. یکی از روش های مفید و موثر جهت تلفیق این جزء ارزشمند به فرمولاسیون های غذایی و همچنین حفظ فعالیت ضداکسایشی و افزایش پایداری فیزیکوشیمیایی آن، نانو ریزپوشانی است. در این پژوهش، از موسیلاژ دانه به، بعنوان فاز آبی نانوامولسیون های حاملβکاروتن استفاده گردید. جهت دستیابی به درک عمیق تر تاثیر غلظت های مختلفβکاروتن بر فرآیند نانو ریزپوشانی، پایداری فیزیکوشیمیایی امولسیون های تولید شده تحت آزمون های توزیع اندازه ذرات، اندازه گیری پتانسیل زتا، هدایت سنجی، ارزیابی خواص رئولوژیک پایا، کشش سطحی و فعالیت ضداکسایشی مورد بحث و ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت کاروتنوئید در سیستم، ویسکوزیته، اندازه ذرات، فعالیت ضداکسایشی و پتانسیل زتا بطور قابل توجهی افزایش یافت؛ درحالیکه بررسی های هدایت سنجی روند نزولی هدایت الکریکی را نشان دادند. بطور کلی، نتایج این پژوهش نشان داد که بیوپلیمر آنیونی موسیلاژ دانه به از پتانسیل قابل توجهی در حفظ و بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیاییβکاروتن برخوردار است.

A systematic investigation of β-carotene-loaded quince seed mucilage nanoemulsions

βcarotene, the most popular member of carotenoids with provitamin A function, plays an important role in prevention of different disorders such as cancer, type 2 diabetes, and cardiovascular diseases. Nanoencapsulation is one of the most effectual techniques for the incorporation ofβcarotene into the food formulations in order to improve its antioxidant activity and physicochemical stability. In this study, quince seed mucilage was used as the aqueous phase of carotenoid emulsions. In order to attain a deep understanding ofβcarotene loaded nanoemulsions, the impact of differentβcarotene concentrations on physicochemical characteristics of produced emulsions (i. e. zeta potential, particle size, electrical conductivity, dynamic rheological properties, surface tension, and antioxidant activity) were investigated. The results revealed that increasing theβcarotene concentration would result in an increase in viscosity, droplet size, antioxidant activity, and zeta potential of produced nanoemulsions. While a reverse trend was observed in the case of electrical conductivity. Generally, the results indicated that the anionic quince seed mucilage effectively improved theβcarotene physicochemical stability.