انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) و روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-3 به روش کواسرواسیون مرکب

انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 و روغن ماهی به عنوان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا3 با استفاده از ایزوله پروتئین سویا (spi) و صمغ عربی (ga) به عنوان مواد دیواره و به روش کواسرواسیون مرکب مورد بررسی قرار گرفت. کواسرویت های مایع به دو روش خشک کردن پاششی و انجمادی خشک شدند. شرایط بهینه کواسرواسیون از نظر غلظت کل بیوپلیمرها، ph و نسبت پروتئین به صمغ با اندازه گیری پتانسیل زتا، کدورت و بازده کواسرواسیون تعیین گردید. شرایط بهینه برای تشکیل کواسرویت ها با بیشترین بازده، استفاده از مخلوط بیوپلیمرها با غلظت 2 % (w/v)، نسبت ایزوله پروتئین سویا: صمغ 40:60 و ph=4 به دست آمد. بازده کواسرواسیون در این شرایط 75/1 ± 22/79 % بود. زنده مانی باکتری پروبیوتیک در میکروکپسول‌های خشک شده به روش انجمادی به طور معنی داری (05/0˂p) بیشتر از میکروکپسول های خشک شده به روش پاششی بود. حضور همزمان روغن غنی از اسیدهای چرب امگا3 همراه با باکتری پروبیوتیک در میکروکپسول ها به به طور معنی‌داری (05/0˂p) موجب افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی فرایند انکپسولاسیون، شرایط اسیدی مشابه معده و روده گردید. متوسط اندازه میکروکپسول های مایع حاصل از مخلوط ایزوله پروتئین سویا: صمغ با و بدون روغن غنی از اسیدهای چرب امگا3 به صورت همزمان به ترتیب micro;m 19/0 ±19/1و 14/0 ± 42/4 بود.

Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus (La-5) and omega-3 rich oil through complex coacervation

Coencapsulation of Lactobacillus acidophilus and Tuna oil rich in omega3 fatty acids using Soy protein isolate (SPI) and Arabic gum (GA) as wall materials was studied through the complex coacervation method. The microcapsules were dried separately by freeze and spray drying. The optimal conditions for the coacervation between soybean protein isolate and gum Arabic as functions of pH, SPI/GA ratio and total concentration of biopolymers were investigated using zeta potential, turbidity, and coacervation yield assays. The highest coacervate yield was achieved in the total concentration of biopolymers 2% (w/v), SPI/GA ratio 60:40 and pH=4, and the highest coacervation yield was 79.22 ±1.75%. Lactobacillus acidophilus (La5) viability was significantly (p˂0.05) higher in freezedried microcapsules in comparison with spraydried microcapsules. Omega3 fatty oil improved significantly (p˂0.05) the viability of probiotic bacteria during 60 days storage in ambient temperature and gastrointestinal conditions. The size of L. acidophilius containing microcapsules and comicrocapsules (SPIPOGA) were 1.19 ±0.19 and 4.42 ±0.14 micro;m, respectively.