بررسی محتوای پروتئینی و ارتباط فعالیت آنزیمی با اثر ضد میکروبی نمونه‌های‌ عسل ایرانی

عسل محصولی طبیعی است که از دیرباز علاوه بر تغذیه، برای درمان نیز کاربرد داشته است. در این ارتباط، اثر ضد میکروبی چند عسل ایرانی علیه سویه های باکتریایی مقاوم به آنتی بیوتیک و ارتباط این اثر با فعالیت آنزیمی نمونه های عسل مورد ارزیابی قرار گرفت. در این مطالعه، محتوای پروتئینی 20 نمونه عسل قبل و بعد از استخراج تعیین و با تکنیک sdspage بررسی گردید. سپس میزان فعالیت آنزیم های گلوکزاکسیداز، آمیلاز، اینورتاز و کاتالاز هر عسل اندازه گیری شد. مهار سویه های باکتریایی مورد آزمون در حضور عسل با روش انتشار از چاهک بررسی شد و ارتباط فعالیت آنزیمی با اثر ضد باکتریایی و تازگی عسل ارزیابی گردید. محتوای پروتئینی نمونه ها قبل از استخراج در محدوده 0.06 ±0.4 تا 64.19±1.0 میلی گرم بر گرم عسل قرار داشت و پس از استخراج این میزان حدود 50% یا کمتر کاهش یافت. در نمای پروتئینی همه عسل ها پس از الکتروفورز، 3 باند مربوط به آنزیم های آمیلاز، اینورتاز و گلوکزاکسیداز قابل مشاهده بود. میزان فعالیت آنزیم ها به ترتیب به گلوکزاکسیداز> اینورتاز> آمیلاز> کاتالاز اختصاص داشت. نمونه های عسل منتخب فاقد اثر بر سویه ی staphylococcus epidermidis و دارای کمترین اثر بر سویه ی pseudomonas aeruginosa بودند. الگوی مهاری سویه های escherichia coli و enterococcus faecalis مشابه بود، اما الگوی مهاری متفاوتی از سویه ی staphylococcus aureus پس از تلقیح عسل ها مشاهده شد. این بررسی نشان داد که آنزیم گلوکزاکسیداز نقش مهمی در مهار باکتری ها دارد، اما این نقش در سویه های کاتالاز مثبت دچار نوسان است. همچنین آنزیم های آمیلاز و اینورتاز می توانند معیاری از تازگی عسل ها باشند.

Investigation of protein content and the relationship between enzymatic activity and antimicrobial effect of Iranian honey samples

Honey is a natural product that has long been used for treatment in addition to nutrition. In this regard, the antimicrobial effect of some Iranian kinds of honey against antibioticresistant bacterial strains and the relationship between this effect and the enzymatic activity of honey samples were evaluated. In this study, the protein content of 20 honey samples before and after extraction was determined and analyzed by SDSPAGE technique. Then the activity of glucose oxidase, amylase, invertase, and catalase enzymes of each honey was measured. Inhibition of the tested bacterial strains in the presence of honey was investigated by ager well diffusion method and the relationship between enzymatic activity with antibacterial effect and freshness of honey was evaluated. The protein content of the samples before extraction ranged from 0.4 06 0.06 to 1.0 64 64.19 mg/g honey and after extraction this amount decreased by about 50% or less. In the protein profile of all kinds of honey after electrophoresis, 3 bands related to amylase, invertase, and glucosidase enzymes were visible. The activity of enzymes was assigned to glucose oxidase> invertase> amylase> catalase, respectively. The selected honey samples did not affect Staphylococcus epidermidis and had the least effect on Pseudomonas aeruginosa. After honey inoculation, the inhibitory pattern of Escherichia coli and Enterococcus faecalis were similar, but a different inhibitory pattern was observed from Staphylococcus aureus strain. This study showed that glucose oxidase plays an important role in bacterial inhibition, but this role fluctuates in catalasepositive strains. Also, Amylase and invertase enzymes can be a measure of the freshness of honey.