بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ‌های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397

مقدمه: رنگ ها جزو دسته افزودنی های غذایی بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند و در صنعت برای جذب مشتری اهمیت زیادی دارد. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطا نزایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی به کار رفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد می باشد.مواد و روش ها: تعداد 299 نمونه از فراورده گوشتی به صورت تصادفی نمونه برداری شد و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص طبق استاندارد ملی ایران به شماره 2634 با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند.نتایج: نتایج حاصله نشان داد که از 127/38 درصد نمونه ها که دارای رنگ بودند 37/47 درصد نمونه ها دارای رنگ مصنوعی، 74/44 درصد از نمونه ها دارای رنگ غیر مجاز و 89/7 درصد از نمونه ها دارای هر دو رنگ می باشند.نتیجه گیری: استفاده غیرمجاز از رنگهای مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی های بهداشتی زیادی را بوجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده از این رنگ ها بویژه رنگ غیر مجاز تارتارازین، همچنین بالا بردن آگاهی مردم بویژه افراد مرتبط با تولید محصولات و مواد غذایی می تواند برنامه ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد.

Investigating the situation and the great limitation of artificial dyes used among the health products offered in Yazd city in 1397

Introduction: Colors are among the food additives that are added to increase the attractiveness of food and are very important in the industry to attract customers. Colors can have asthmalike effects, hyperactivity in children, weakened immune systems, anaphylactic reactions, or even cancerous effects. The purpose of this study is to investigate the status and abundance of artificial colors used in various meat products offered in Yazd.Materials and methods: 299 samples of meat products were randomly sampled and after extracting the dye with hydrochloric acid and purification according to the national standard of Iran No. 2634, they were analyzed by chromatography with a thin layer of color type.Result: The results showed that out of 38.127% of the samples that had color, 47.37% of the samples had artificial colors, 44.74% of the samples had unauthorized colors and 7.89% of the samples had both colors.Discussion: The unauthorized use of artificial colors in food preparation has raised many health concerns. Knowing the reasons for using these colors, especially the unauthorized color of tartarazine, as well as raising public awareness, especially those related to the production of products and food, can facilitate planning and management and control measures and be an important step to maintain community health.