بررسی نقش لیمونن به عنوان یک ترکیب زیست‌فعال در صنعت غذا و دارو

با توجه به عوارض جانبی داروهای شیمیایی موجود و همچنین افزایش آگاهی عمومی در زمینه مزایای استفاده از ترکیبات طبیعی، توجه محققین به ترکیبات موثره موجود در گیاهان جلب شده است. دلیمونن یک ترکیب مونوترپن، فرار و طعم دهنده است که در پوست مرکباتی مانند پرتقال یافت می شود. گزارش شده است که دلیمونن، به عنوان یک اسانس، دارای طیف گسترده ای از ویژگی های ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و درمانی است. دلیمونن همچنین به عنوان یک ترکیب بی خطر شناخته می شود. این ترکیب به طور گسترده ای در صنایع آرایشی، دارویی، عطرسازی و مواد غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، به دلیل برخی از ویژگی های ذاتی مانند شاخص حلالیت کم در آب، تخریب شیمیایی در حضور نور و درجه حرارت بالا و حساسیت زیاد به اکسیداسیون، کاربرد آن در مقیاس صنعتی بسیار محدود است. در این مقاله ساختار، روش های استخراج، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، درمانی و سلامتی بخش لیمونن و همچنین کاربردهای آن در صنعت غذا بررسی شده است.

The investigation of applying limonene as a bioactive compound in the food and pharmaceutical industries

Due to the identified side effects of current synthetic drugs and growing public awareness in terms of beneficial usage of the natural compounds, the attention of researchers towards effective compounds in plants have recently drawn. Dlimonene is a monoterpene, volatile, and aromatic flavor compound which is found in citrus fruits such as orange peel oil. As an essential oil, it has been reported that Dlimonene presents a wide spectrum of antimicrobial, antioxidant, and therapeutic properties. Dlimonene is also classified as generally recognized as safe (GRAS). This compound is widely used in the cosmetic, pharmaceutical, perfume, food, and beverage industries. However, due to some inherent properties of Dlimonene such as low water solubility, chemical destruction in the presence of light and high temperature, and high sensitivity to oxidation, its application is considerably limited at the industrial scale. In this paper, structure, extraction methods, physicochemical, therapeutic and health properties of limonene, as well as its applications in the food industry are investigated.