توسعه مدل سینتیکی عمر ماندگاری برای کاهوی برش خورده تازه رقم رومین، بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

تنش های ناشی از زخمی شدن بافت کاهوی برش خورده آماده مصرف معمولا منجر به افزایش سرعت تنفس در آن می شود. عمر ماندگاری این محصول بستگی به مراحل فرآوری و بسته بندی، نوع فیلم بسته بندی و شرایط محیطی در طی زمان نگهداری دارد. هدف این پژوهش ارزیابی اثر دما و زمان نگهداری، تیمار پوششی و تعداد منافذ فیلم بسته بندی بر تردی بافت و ارزیابی حسی کاهوی برش خورده و بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده و همچنین توسعه مدل سینتیکی عمر انبار مانی این محصول می باشد. به این منظور، 250 گرم کاهوی برش خورده شستشو شده و پس از پوشش دهی در دو غلظت متفاوت 1.5/0.5 و 1.5/0.1 درصد لاکتات کلسیم و سیستئین، در بسته هایی از جنس پلی اتیلن (با ضخامت 42 میکرومتر) و با تعداد منافذ 0، 20 و 40 در متر مربع با غلظت اولیه 21% اکسیژن، 0% دی اکسید کربن بسته بندی شدند. این پژوهش در دو دمای 5 و 10 درجه سانتی گراد و طی 12 روز انجام گرفت. شاخص های کیفی نظیر تردی بافت و ارزیابی حسی (پذیرش کلی) در طی این مدت مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، مدلی ریاضی برای توصیف سینتیک تغییرات تردی بافت و ارزیابی حسی نمونه ها توسعه داده شد و نهایتا زمان ماندگاری نمونه ها بر مبنای پذیرش کلی تخمین زده شد. نتایج نشان داد تغییرات پارامترهای تردی و ارزیابی حسی از معادله سینتیکی درجه صفر تبعیت می کند. نتایج پیش بینی عمر انبارمانی نمونه های کاهوی برش خورده نشان داد نمونه های دارای پوشش حاوی 1.5% لاکتات کلسیم و 0.1% سیستئین، نگهداری شده در بسته های دارای 20 منفذ در دمای 5 و 10 درجه سانتی گراد و نمونه های دارای پوشش حاوی 1.5% لاکتات کلسیم و 0.5% سیستئین، نگهداری شده در بسته های دارای 20 منفذ در دمای 5 درجه سانتی گراد، به ترتیب عمر ماندگاری معادل 12.62، 12.59 و 11.59 روز را دارند (عدم تفاوت معنی دار در p < 0.05).

Development of shelflife kinetic model for perforated modified atmosphere packaging of freshcut Romaine lettuce

Mechanical injuries in to the tissue of readytoeat freshcut ​​lettuce usually cause stresses which leads to increasing respiration rate. The shelf life of this product depends on the processing and packaging steps, the type of packaging film and the environmental conditions during storage. The purpose of this study was to evaluate the effect of storage time, storage temperature, immersion pretreatment and the number of perforations of packing film on the crispness coefficient and sensory evaluation (total acceptance) of freshcut packaged lettuce stored under modified atmospheric condition and also development of shelflife kinetic model of this product. For this purpose, 250 g of the lettuce strips were washed and immersed into two different concentrations (1.5/0.5 and 1.5/0.1) of CaL/Cys, then packed and sealed in lowdensity polyethylene packaging films (LDPE, 42 μm thickness) with no perforation (NMAP: 21% O2, 0% CO2) and 20 and 40 perforations per m2, respectively. The study was carried out at two temperatures of 5 and 10 °C, for a storage time of 12 days. Indices of quality maintenance, i.e., crispness coefficient and sensory evaluation (total acceptance) were investigated. Furthermore, a mathematical model was developed to describe the kinetics of changes in crispness coefficient and sensory evaluation. Then, the shelf life of the samples was predicted based on sensory evaluation. The results showed that changes in selected targeted parameters could be best described by a zeroorder. The prediction of shelf life of freshcut lettuce samples showed that samples treated with 1.5%CaL/0.1% Cys packed in 20PMMAP, stored at 5°C and 10 °C and samples treated with 1.5%CaL/0.5% Cys packed in 20PMMAP stored at 5°C, had a shelf life of 12.62, 12.59 and 11.59 days (with no significant difference at p < 0.05), respectively.