تاثیر عصاره مرزه (satureja hortensis) و پوشش زیست‌‌مرکب فعال پلی‌ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال ( °c 1±4)

به منظور بررسی اثر غلظت عصاره مرزه و پوشش های زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ، 2 آزمایش جداگانه هر کدام با 6 تیمار و 3 تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی طراحی و به طور هم زمان اجرا شد. تیمارها در آزمایش 1 شامل فیله های مرغ دارای پوشش صفر (شاهد)، 0.75 % یا 1.5 % عصاره مرزه به تنهایی یا در ترکیب پوشش آلژینات سدیم 3 % و در آزمایش 2 شامل فیله های فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش 1.5 % عصاره مرزه، پوشش گوار 0.5 % عصاره، پوشش کربوکسی متیل سلولز 1 % عصاره، پوشش گوار-کربوکسی متیل سلولز- و پوشش گوار-کربوکسی متیل سلولز عصاره مرزه بودند. به فاصله هر 3 روز طی یک دوره 12 روزه نگهداری فیله ها در دمای °c 1±4 ، شاخص های فساد شیمیایی و فساد باکتریایی شامل pv، tbars و tvb_n ارزیابی شد. نتایج آزمایش 1 نشان داد با افزایش غلظت عصاره مرزه تا 1.5 % کارایی پوشش مرکب آلژینات سدیم-عصاره در کاهش مقدار عددی pv، tbars و tvb_n فیله ها بهبود یافت (p<0.05). کمترین مقدار pv (meq/kg 0.30±5.40)، tbars (mg mda/kg 0.00±1.22) و tvb_n (mg/100g 1.35±26.50) در فیله های حاوی پوشش مرکب آلژینات-عصاره 1.5 % مرزه دیده شد (p<0.05). همچنین در آزمایش 2 ، فیله های حاوی پوشش زیست مرکب صمغ گوار کربوکسی متیل سلولز عصاره مرزه کمترین مقادیر عددی pv (meq/kg 0.33±5.10)، tbars (mg mda/kg 0.05±1.10) و tvb_n (mg/100g 1.90±25.30) را در پایان دوره نگهداری نشان دادند (p<0.05). لذا می توان از پوشش زیست مرکب صمغ گوار-کربوکسی متیل سلولز-عصاره 1.5 % مرزه به عنوان یک بسته بندی جدید جهت افزایش زمان ماندگاری فیله های مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال( °c 1±4) استفاده کرد.

Effect of Satureja hortensis extract and polysaccharidebased active biocomposite coating on broiler fillet shelf life during refrigerated storage (4±1oC)

In °rder t ° investigate the effect °f sav °ry extract levels and p °lysaccharidebased active bi °c °mp °site c °atings °n the shelf life °f br °iler fillets, 2 separate experiments each with 6 treatments and 3 replicati °ns, were designed in a c °mpletely rand °mized design and perf °rmed simultane °usly. Treatments in experiment 1 included fillet with c °ating 0 (c °ntr °l), 0.75% °r 1.5% °f sav °ry extract al °ne °r in c °mbinati °n with 3% s °dium alginate c °ating and in experiment 2, included unc °ated fillets (c °ntr °l), c °ntaining 1.5% °f sav °ry extract, guar c °ating 0.5% extract, carb °xy methylcellul °se c °ating 1% extract, guar c °ating-carb °xy methylcellul °se and guar c °ating-carb °xy methylcellul °se sav °ry extract. Chemical and bacterial sp °ilage indices including PV, TBARS and TVB_N were evaluated every 3 days during a 12day peri °d °f keeping the fillets at 4±1 °C. The results °f experiment 1 sh °wed that in parallel with the increasing the c °ncentrati °n °f sav °ry extract t ° 1.5%, the s °dium alginateextract c °mp °site c °ating reduced the PV, TBARS and TVB_N °f fillets (P <0.05). Minimum am °unt °f PV (5.40 ± 0.30 meq/kg), TBARS (1.22 ± 0.00 mg MDA/kg) and TVB_N (26.50 ± 1.35 mg/100g) were seen in fillets c °ntaining alginate 1.5% sav °ry extract c °mp °site c °ating (P <0.05). Als °, in experiment 2, the fillets c °ntaining guar gum-carb °xy methylcellul °se sav °ry extract bi °c °mp °site c °ating have the l °west ​​ °f PV (5.10 ± 0.33 meg/kg), TBARS (1.10 ± 0.05 mg MDA/kg) and TVB_N (25.30 ± 1.90 mg/100g) at the end °f the st °rage peri °d (P <0.05). Theref °re, guar gum-carb °xy methylcellul °se 1.5% sav °ry extract bi °c °mp °site c °ating as a new packaging can be used t ° increasing the shelf life °f br °iler fillets during refrigerat °r st °rage (4±1 °C).