استفاده از اسانس شوید (Anethum Graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

در این تحقیق تاثیر اسانس شوید در 4 سطح صفر، 250، 500 و 750 میکرولیتر بر لیتر بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، اسیدیته و ph)، اندیس های رنگ (٭b ، ٭a و l*)، شمارش میکروبی (بار میکروبی کلی، کلی فرم، اشرشیاکلی، کپک و مخمر) و حسی (رنگ، طعم و بافت) کشمش آفتابی در طول نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول نگهداری مقدار رطوبت و اندیس های ٭b (از آبی تا زرد) و ٭a (از سبز تا قرمز) و l* (روشنایی و تیرگی) نمونه های کشمش بطور معنی داری کاهش یافت اما با غوطه وری در محلول حاوی اسانس شوید این ویژگی ها افزایش پیدا کرد (p<0.01). در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، اسیدیته کاهش و ph افزایش یافت (p<0.01). نتایج شمارش میکروبی نشان داد که در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، بار میکروبی کلی و تعداد کلی فرم های فرضی کاهش پیدا کرد که این کاهش در تیمارهای حاوی 500 و 750 میکرو لیتر بر لیتر معنی دار بود (p<0.01). تعداد کپک ها و مخمرها، نیز در طول زمان نگهداری روند افزایشی و با مقدار اسانس شوید روند کاهشی داشت (05/0p>). بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی، با افزایش اسانس شوید تا 500 میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم و بافت افزایش اما با افزایش بیشتر اسانس تا 750 میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم نسبت به نمونه شاهد کاهش نشان داد (p<0.05). با توجه به نتایج این بررسی استفاده از 500 میکرولیتر بر لیتر اسانس شوید، در نگهداری کشمش آفتابی پیشنهاد می شود.

Application of essential oils of dill (Anethum graveolens L.) for improvement of quality and shelflife of natural raisins

In this study, the effect of essential oils of dill in 4 levels of 0, 250, 500 and 750 µl/L in some physicochemical properties (moisture, acidity and pH), color index (a*, b* and L*), microbial (total count, Coliform, E Coli, mold and yeast) and sensory properties including color, flavor and texture of sun dried raisins during storage time was investigated. The results of statistical analysis of the data showed that during storage, the moisture and indexes of b* (blue to yellow) and a* (green to red) and L* (brightness and darkness) of samples decreased significantly, but these properties with increasing amounts of essential oil of dill in the solution increased (p<0.01). Also during storage, with increasing the amount of dill essential oil, the acidity decreased and the pH increased (p<0.01). The results of microbial experiments showed that during storage, with increasing the amount of essential oil, the total count and coliforms decreased, which was significant in treatments containing 500 and 750 µl/L. The number of molds and yeasts also increased during the storage times and decreased with the amount of dill essential oil (p<0.05). According to the results of sensory evaluation, with increasing the amount of dill essential oil up 500 µl/L, the score of flavor and texture increased, but with further increase of the amount of essential oil caused decreased the flavor score compared to the control sample (P <0.05). Based on the results obtained of this study, the use of 500 µl/L of dill essential oil for storage of sun dried raisins, is recommended.