تشخیص تقلب افزودن روغن‌های گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا و پروفایل توکوفرول ها و توکوتری انول ها

روغن زیتون به دلیل خواص و ویژگی های منحصر به فرد از نظر تغذیه ای جایگاه بسیار بالا و شناخته شده ای را در جوامع مختلف به خود اختصاص داده است، ولی با توجه به قیمت بالای این محصول همواره مورد تهدید برای انواع تقلبات است. توکوفرول ها و توکوتری انول ها در چربی ها و روغن ها به مقدار کمی (حدود 0.35 درصد) وجود دارند. در این تحقیق تقلب افزودن روغن های گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون به روش مقایسه پروفایل توکوفرول ها و توکوتری انول ها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا مورد بررسی قرار گرفت. از طرح آماری مخلوط برای طراحی آزمایشات مربوط به اندازه گیری توکوفرول ها استفاده شد. نمونه های روغن تقلیب شده پس از حل شدن در nهگزان به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا با ستون کروماتوگرافی nh2 و دتکتور فلورسانس طول موج 294 و320 نانومتر به ترتیب برای تحریک و نشر جهت شناسایی و آنالیز توکوفرول ها و توکوتری انو ل ها تزریق شد. در بین تمامی توکوفرول ها و توکوتری انول ها، آلفاتوکوفرول در روغن زیتون غالب بود. لذا در صورت ترکیب با سایر روغن ها ترکیب اولیه توکوفرول ها تغییر می یابد. از بین روغن هایی که به روغن زیتون اضافه شده اند، روغن پالم تاثیر بسیار چشمگیر و قابل توجهی در مساحت پیک توکوتری انول ها داشت. روغن پالم و ذرت تاثیر بسزایی بر روی پیک بتاتوکوفرول داشت. در مخلوط روغن زیتون با روغن ذرت و سویا، مقدار گاماتوکوفرول به طور قابل توجهی افزایش یافت. روغن سویا تاثیر بسزایی بر روی پیک دلتاتوکوفرول داشت. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که دلتاتوکوفرول شاخص شناسایی تقلب افزودن روغن سویا در روغن زیتون است. نتایج به دست آمده نشان داد که ارتباط معنی دار بین میزان توکوفرول ها و توکوتری انول ها و تقلب افزودن روغن های پالم، سویا و ذرت به روغن زیتون وجود دارد. بنابراین روش ارائه شده روش مناسبی برای شناسایی و تعیین تقلبات روغن زیتون می باشد.

Detection of adding vegetable oils (palm, soybean and corn) adulteration in olive oil by using High Performance Liquid Chromatography and tocopherols and tocotrienols profile

Olive oil due to its unique properties and characteristics in terms of nutrition has a very high and wellknown position in various societies, but due to the high price of this product is always threatened by all kinds of fraud. Tocopherols and tocotrienols are present in small amounts (about 0.35%) in fats and oils. In this study, the fraud of adding vegetable oils (palm, soybean and corn) to olive oil was investigated by comparing the profiles of tocopherols and tocotrienols using HPLC (HighPerformance Liquid Chromatography). The mixture statistical design was used to design experiments related to the measurement of tocopherols. After dissolving in nhexane, the counterfeit oil samples were injected into HPLC with NH2 column chromatography and 294 and 320 nm fluorescence detectors, respectively, for stimulation and diffusion to identify and analyze tocopherols and tocotrienols. Among all tocopherols and tocotrienols, alphatocopherol was predominant in olive oil. Therefore, if combined with other oils, the initial composition of tocopherols changes. Among the oils added to olive oil, palm oil had a very significant effect on the peak area of the tocotrienols. Palm and corn oil had a significant effect on the betatocopherol peak. In the mixture of olive oil with corn and soybean oil, the amount of gammatocopherol increased significantly. Soybean oil had a significant effect on the peak of deltatocopherol. Therefore, it can be concluded that deltatocopherol is an indicator of fraud in adding soybean oil to olive oil. The results showed that there is a significant relationship between the amount of tocopherols and tocotrienols and the fraudulent addition of palm, soybean and corn oils to olive oil. Therefore, the proposed method is a suitable method for identifying and determining fraudulent olive oil.