ارزیابی کارایی رنگ و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانینی پودر پوست انار حاصل از استخراج با حلال

هدف از این مطالعه بررسی رنگ و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانینی پوست انار حاصل از استخراج با حلال بود. در این پژوهش از اتانول اسیدی شده و همچنین ترکیب آب با اتانول اسیدی شده به عنوان حلال استفاده شد. محتوی آنتوسیانین از طریق ph افتراقی، ترکیبات فنولی از روش فولین سیوکالتو، همچنین پایداری رنگ در دما، ph، و زمان بررسی شد و فعالیت آنتی اکسیدانی از طریق آزمونdpph صورت گرفت. بیشترین بازده استخراج مربوط به استخراج با حلال (اتانول آب) با مقدار 1.445 ± 76.350% بود. نتایج نشان داد بیشترین میزان آنتوسیانین کل اندازه گیری شده مربوط به استخراج با حلال (اتانول آب) 0.035 ± 3.146 میلی گرم سیانیدین3 گلوکوزید بر گرم پودر پوست انار بود. نتایج نشان داد اتانول اسیدی شده به عنوان حلال موثرتر از ترکیب آب و اتانول اسیدی شده در استخراج ترکیبات فنولی از پودر پوست انار است. بیشترین میزان ترکیبات فنول کل اندازه گیری شده مربوط به استخراج حلال (اتانول) معادل 4.246±589.310 میلی گرم اسید گالیک در 100 گرم عصاره ثبت شد. پایداری رنگ با افزایش ph کاهش یافت و در عصاره آنتوسیانینی حلال (اتانول آب) پایداری کمتری مشاهده شد. نتایج تغییرات رنگ بیشتر را در عصاره آنتوسیانینی حلال (اتانول) نسبت به دما نشان داد. عصاره آنتوسیانینی حلال (اتانول آب) قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد dpph بالاتری نسبت به عصاره آنتوسیانینی حلال (اتانول) داشت.

Evaluation of color efficiency and antioxidant power of anthocyanin extract of pomegranate peel powder obtained by solvent extraction

The aim of this study was to evaluate the color and antioxidant activity of anthocyanin extract of pomegranate peel extracted with solvent. In this study, acidified ethanol and also the combination of water with acidified ethanol was used as a solvent. Anthocyanin content was evaluated by differential pH, phenolic compounds by FolinCiocalteu method, as well as color stability at temperature, pH, and time, and antioxidant activity was assessed by DPPH test. The highest extraction efficiency was related to solvent extraction (ethanolwater) with %76.350±1.445. The results showed that the highest amount of total anthocyanin measured related to solvent extraction (ethanolwater) was 3.146 ±0.035 mg cyanidin3 glucoside per gram of pomegranate peel powder. The results showed that acidified ethanol as a solvent is more effective than the combination of water and acidified ethanol in extracting phenolic compounds from pomegranate peel powder. The highest amount of total phenol compounds measured was related to the extraction of solvent (ethanol) equal to 589.310±4.246 mg gallic acid in 100 g of extract. Color stability decreased with increasing pH and less stability was observed in solvent anthocyanin extract (ethanolwater). The results showed more color changes in solvent anthocyanin extract (ethanol) than temperature. Solvent anthocyanin extract (ethanolwater) had higher DPPH free radical scavenging power than solvent anthocyanin extract (ethanol).