بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز

امروزه توجه به آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های طبیعی از جمله عصاره های گیاهی روبه افزایش است. هدف از این پژوهش، شناسایی گروه های عاملی زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی، تعیین فنول و فلاونوئید کل عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز بود. عصاره های فلفل دلمه ای قرمز به ترتیب با استفاده از حلال های اتانول، آب و ترکیبی از آب و اتانول (50-50 درصد) استخراج شد. گروه های عاملی توسط طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ (ftir) از لحاظ کیفی شناسایی و مورد بررسی قرار گرفت. فنولکل با استفاده از معرف فولین سیوکالتو و مقدار فلاونوئید کل باروش رنگ سنجیآلومینیوم کلرید محاسبه گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فلفل دلمه ای قرمز با کمک آزمون های مهار رادیکال های آزاد dpph و abts و زوال رنگ محلول بتاکاروتن/لینولئیک اسید بررسی گردید. وجود گروه های cc و oh ترکیبات پلی فنولی عصاره فلفل دلمه ای قرمز توسط ftir تایید شد. میزان فنول عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز نیز به ترتیب معادل mg gae/g 68/ 22، 50/ 19 و 80/ 20 بود. فلاونوئید عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی آن به ترتیب برابر با 30/ 39، 28 /29 و 70/ 33 mg qe / gمحاسبه شد. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره ها ی فلفل دلمه ای قرمز بر اساس فعالیت مهار رادیکال های dpph، abtsو زوال رنگ محلول بتاکاروتن/لینولئیک اسید به ترتیب عصاره اتانولی 39/ 53، 38/ 59 و 88/ 56 درصد، عصاره آبی 37/ 46، 28/ 51 و 20/ 48 درصد و عصاره هیدروالکلی 51، 66/ 57 و 60/ 49 درصد بود. با توجه به نتایج به دست آمده، به نظر می رسد عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز قابلیت استفاده به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی جهت جلوگیری از اکسیداسیون محصولات غذایی را دارند.

Evaluation of functional groups of bioactive compounds, antioxidant potential, total phenolic and total flavonoid content of red bell pepper extracts

Today, increasing attention is paid to natural antioxidants and preservatives, including plant extracts. The aim of this study was to identify the functional groups of bioactive compounds, antioxidant activity, total phenol and total flavonoids of ethanolic, aqueous and hydroalcoholic extracts of red bell pepper. Red bell pepper extracts were extracted using ethanol, water and a mixture of water and ethanol (5050%), respectively. Factor groups were qualitatively identified and investigated by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). Total phenol was calculated using FolinCiocalteu reagent and the number of total flavonoids was calculated by aluminum chloride colorimetry. The antioxidant activity of red bell pepper extracts was evaluated by DPPH and ABTS free radical scavenging tests and the decay of color of betacarotene/linoleic acid. The presence of CC and OH groups of polyphenolic compounds of red bell pepper extract was confirmed by FTIR. The phenols of ethanolic, aqueous and hydroalcoholic extracts of red bell pepper were equal to 22.68, 19.50 and 20.80 mg GAE / g, respectively. The flavonoid content of ethanolic, aqueous and hydroalcoholic extracts were calculated to be 39.30, 29.28 and 33.70 mg QE / g, respectively. Antioxidant capacity of red bell pepper extracts based on radical scavenging activity of DPPH, ABTS and decay of color of betacarotene/linoleic acid, 53.39, 59.38 and 56.88 percent for ethanolic extract, 46.37, 51/28 and 48/20 percent for aqueous extract and hydroalcoholic extract were 51, 57.66 and 49.60 percent. According to the results, it seems that ethanolic, aqueous and hydroalcoholic extracts of red bell pepper can be used as antioxidants and natural preservatives in the food industry to prevent oxidation of food products.