مروری بر پروتئین هیدرولیز شده‌ی حاصل از ضایعات آبزیان: روش‌های تولید، کاربردها و خواص زیستی آن

محصولات صید شده از دریا هم جهت مصارف انسانی و هم غیر انسانی مورد استفاده قرار می گیرند. هرساله میزان زیادی از این محصولات بعد از صید به طرق مختلف عمل آوری می شوند که بعد از آن بیش از 50 درصد از آنها به عنوان ضایعات محسوب می شوند و غیر قابل مصرف هستند. ضایعات حاصل از غذاهای دریایی مانند سر، دم، پوست، استخوان و امعا و احشا، را می توان با ارزش افزودن به آنها و تولید محصولاتی مانند پودر ماهی، سس ماهی، سیلاژماهی و پروتئین هیدرولیز شده هم برای مصارف انسانی و هم حیوانی مورد استفاده قرار داد. ضایعات منابع ارزشمندی از مواد زیست فعال هستند و فرآورده های حاصل از آنها قابلیت استفاده در زمینه های مختلف دارویی، صنایع غذایی و آرایشی-بهداشتی را دارند. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی (fph) نیز فرآورده ی حاصل از هیدرولیز پروتئین ماهی می باشد که امروزه تولید آن از ضایعات ماهی، از سویی جهت کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست و از سویی دیگر به جهت برخوردار بودن از خواص عملکردی و زیست فعالی فوق العاده، مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین هدف از مطالعه ی حاضر معرفی این محصول، انواع کاربردها و چالش های پیش روی آن می باشد.

The review of hydrolyzed protein from fishery byproduct: Production methods, application, Biological Properties

According to FAO reports, a huge amount of fish processing byproducts (around 50%) are produced every day. Fish processing byproducts are mainly head, tail, skin, scale, backbone and viscera. These byproducts usually consist of several bioactive materials, such as proteins, enzymes, fatty acids, and biopolymers. Seafood byproducts could be a source of healthy food for both human (such as fish sauce, fish protein hydrolysate; FPH) and animals (such as fish meal, fish silage, FPH). Additionally, bioactive substances derived from seafood byproducts have been used in various biotechnological, nutritional, pharmaceutical, and biomedical applications. FPH is one of the most important products which is prepared by hydrolysis of underutilized fish or fish processing byproducts. Although FPH has been used for agricultural purposes, advanced technological developments have made it possible to apply these FPHs as functional ingredients in food and pharmaceuticals. Likewise, the hydrolysate is also a rich source of biologically active small peptides that have been proved for various therapeutic potentials. This paper will review properties and potential applications of FPH in the human nutrition.