>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی  
   
نویسنده بشارتی مقصود ,علیرضالو کاظم ,نعمتی ذبیح اله ,یعقوبی میلاد
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1399 - دوره : 17 - شماره : 102 - صفحه:93 -102
چکیده    در این پژوهش ویژگی های فیزیکیشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در فروشگاه های استان آذربایجان شرقی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد 15 نمونه از هر شهر تبریز، اهر و کلیبر (45 نمونه عسل) از فروشگاه های استان به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها به آزمایشگاه انتقال یافت و پس از آماده سازی، آزمایش های تعیین مواد جامد، رطوبت، ph، وزن مخصوص، اسیدیته، قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت برای تمامی نمونه ها از حد استاندارد جهانی (حداکثر20 %) پایین تر بوده و در شرایط مطلوب بودند. نمونه های شهر تبریز و اهر به طور معنی داری (p<0.05) دارای وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتری از عسل های کلیبر بودند که نشان دهنده ماندگاری بالای نمونه ها بود. نمونه های عسل شهر تبریز و کلیبر به طور معنی داری دارای اسیدیته بالا و ph پایین تری در مقایسه با عسل های شهرستان اهر بودند. تمامی عسل ها از لحاظ مقدار قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال در محدوده استاندارد ملی ایران و تاییدیه کدکس بودند. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که عسل های تولید شده در شهر های تبریز، کلیبر و اهر دارای ویژگی های کیفیتی خوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.
کلیدواژه عسل، ویژگی‌های کیفی، ساکارز، هیدروکسی متیل فورفورال
آدرس دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر, گروه علوم دامی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزه و منابع طبیعی اهر, گروه علوم دامی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
 
   Evaluation of physicochemical and quality properties of honeys from East Azarbaijan region  
   
Authors نعمتی ذبیح اله ,یعقوبی میلاد ,علیرضالو کاظم
Abstract    At the present study the quality and the physicochemical properties of the honey from east Azarbaijan markets were evaluated. In this study, 15 honey samples from Ahar, Tabriz and Kaleibar were collected randomly. At first the samples were transferred to the laboratory and preparation for tests such as solids content, moisture, pH, specific gravity, acidity, reducing sugars and nonreducing sugars (sucrose) and hydroxylmethylfurfural were performed. The results indicated that the moisture content for all samples are lower than world standards. Honey Samples from Ahar and Tabriz regions significantly had higher content of soluble solid compounds and specific gravity in compared to Kaleibar honey samples. The samples from Tabriz and Kaleibar significantly had high acidity and lower pH in compared to Ahar samples (P <0.05). Furthermore, all samples had desirable content of reducing sugars, nonreducing sugars (sucrose) and hydroxylmethylfurfural according to Codex and International Standards. The results of this study showed that the honey samples that were obtained from Tabriz, Kaleibar and Ahar regions have desirable quality characteristics according to national and international standards.
Keywords Honey ,Quality properties ,Sucrose ,Hydroxymethylfurfural
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved