>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی اثر استفاده از پوشش پروتئینی ژلاتین به‌همراه عصاره گل میخک برای افزایش کیفیت نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای سرد شده در دمای C‌ º4  
   
نویسنده صالحی حمیده ,سحری محمد علی
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1400 - دوره : 18 - شماره : 110 - صفحه:11 -25
چکیده    مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژلاتینی و عصاره گل میخک بر حفظ کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال طراحی شده است. بر این اساس سه تیمار شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی 2% عصاره گل میخک و تیمار حاوی 4% ژلاتین به همراه 2% عصاره گل میخک آماده سازی و در یخچال نگهداری شدند. آزمایش های شیمیایی (اسیدچرب آزاد، ph، مجموع کل بازهای فرار و تیوباربیتوریک اسید)، میکروبی (مجموع کل بار میکروبی، باکتری های سرمادوست و انتروباکترها) و آزمایشات حسی به صورت دوره ای روی تیمارها انجام گرفت. براین اساس، نتایج بار میکروبی، باکتری های سرمادوست و انتروباکترها برای تیمار شاهد به طور معنی داری بیشتر از تیمارهای پوشش دار بود (p<0.05). میزان بار کل میکروبی در انتهای دوره (روز12) در تیمارهای حاوی ژلاتین و عصاره گل میخک در حد مجاز و نمونه ها قابل مصرف بودند، اما میزان بار میکروبی در تیمار شاهد از حد مجاز تجاوز کرد. تیمار ژلاتین و عصاره گل میخک مانع خوبی برای تغییر ph بود. مقادیر اسیدهای چرب آزاد در تیمارهای پوشش داده شده نسبت به تیمار شاهد افزایش کمتری داشت و از روز سوم این تیمارهای پوشش داده شده با کندی مواجه بود. ویژگی های حسی نیز در تیمارهای ژلاتین و عصاره گل میخک از مطلوبیت لازم تا انتهای دوره برخوردار بودند. بر اساس نتایج به دست آمده استفاده از پوشش ژلاتینی ژلاتینی به همراه عصاره گل میخک قادر است در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری فیله های ماهی قزل آلا در دمای یخچال موثر باشد.
کلیدواژه پوشش پروتئینی ژلاتین، عصاره گل میخک، فیله ماهی قزل آلای سرد شده، مدت ماندگاری
آدرس موسسه آموزش عالی تجن, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, ایران
پست الکترونیکی sahari@modares.ac.ir
 
   Evaluation of the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration of Hyssopus officinalis extract on a number of Grampositive and Gramnegative bacteria: A study in vitro  
   
Authors Salehi Hamideh ,Sahari Mohammad Ali
Abstract    Hyssopus officinalis is a belongs to Lamiaceae family and a herb widely growing in Iran .The aim of this experimental study was to evaluate the antimicrobial effect of Hyssopus officinalis extract in 4 ways: disc diffusion agar, well diffusion agar, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) on some microorganism pathogen “in vitro”. The results showed that with increasing the concentration of Hyssopus officinalis extract, the inhibition zone diameter increased. The highest inhibition zone with a diameter of 19.70 mm was observed at a concentration of 80 mg/ml for Grampositive bacteria Staphylococcus aureus. At a concentration of 80 mg/ml, the ethanolic extract of Hyssopus officinalis showed the lowest inhibition zone observed with a diameter of 13.30 for Escherichia coli. The results showed that the MIC of Hyssopus officinalis extract for Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli Staphylococcus aureus and Listeria innocua was 64, 64, 8 and 16mg/ml respectively. The MBC for 128, 128, 32 and 64 mg/ml respectively. The data obtained in this study confirmed that Hyssopus officinalis extract inhibit growth some microorganism pathogen “in vitro”.
Keywords
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved