ویژگی های فیزیکی شیمیایی ارقام تجاری میوه گوجه فرنگی کاشته شده در ایران

با توجه به ارزش غذایی، توسعه تکنولوژی و افزایش روزافزون مصرف گوجهفرنگی و فرآوردههای آن، شناخت دقیق از ویژگیهای رقمهای مختلف گوجه فرنگی ضروری است. باتوجه به تنوع بسیار زیاد رقم های گوجه فرنگی، نیاز است قبل از تولید هرمحصول بررسی دقیقی بر روی ویژگی های آن صورت گیرد تابتوان براساس نوع کاربری، بهترین رقم را پیشنهاد کرد چراکه نخستین گام در بهینهسازی روشهای فرآوری، انتخاب واریته مناسب است. با این هدف، ویژگیهای فیزیکی وشیمیایی چهار رقم گوجهفرنگی (کارون، 3402، ls0019 و h1015) با یکدیگر مقایسه شدند. به این منظور میزان مواد جامد محلول، کل مواد جامد، ماده خشک، ph، میزان رنگدانههای کاروتنوئیدی لیکوپن، β-کاروتن، لوتئین و β-کریپتوگزانتین و شاخص های رنگی (a* ،b* ،l*)، زاویه رنگ (h)، خلوص رنگ (c)، پلیفنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شدند. میزان مواد جامد محلول، کل مواد جامد، رنگدانههای کاروتنوئیدی (لیکوپن، بتا کاروتن، لوتئین و بتاکریپتوگزانتین)، پلی فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی رقمهای مورد مطالعه اختلاف معنیدار داشتند(p<0.05). رقم 1015 hغنی از رنگدانههای کاروتنوئیدی بهویژه لیکوپن بود و بیشترین میزان مواد جامد، شاخص رنگی a* ، پلی فنول کل و فعالیت آنتیاکسیدانی را نشان داد. بنابراین می توان نتیجه گرفت که برای مقاصد اقتصادی و تجاری مانند فرآوری و استخراج ترکیبات زیست فعال، رقم 1015 h نسبت به سایر رقمهای موردمطالعه برتری دارد و استفاده از آن برای اهدافی همچون کشت و فرآوری توصیه می شود.

Physicochemical characterization of different tomato commercial cultivars grown in Iran

The purpose of the present research was to investigate four commercial cultivars of tomato (Karoon, 3402, LS0019 and H1015) in order to determine the physicochemical attributes of the cultivar. During this investigation, fruit qualities were evaluated: Soluble solids, total solids, and moisture, pH, lycopene, βcarotene, lutein, and βcryptoxanthin contents, color indexes (CIE a* b* L*), hue angle (h), chroma (C), total polyphenols and antioxidant activity.The amounts of total solids, a*, b*, L*, carotenoids (lycopene, βcarotene, lutein, βcryptoxanthin), total polyphenols, and antioxidant activity (Free radical scavenging capacity, reducing power, total antioxidant capacity) remained significantly different among the investigated cultivars (p<0.05). The results showed that the H1015 cultivar had the highest antioxidant activity and carotenoids content especially lycopene. Moreover, this cultivar had the best color indexes (highest a*) in comparison with the other cultivars, it is concluded that the H1015 cultivar is comparable to other cultivars and thus is recommended for cultivation and processing.