>
Fa   |   Ar   |   En
   سنجش فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر سماق (Rhus Coriaria L. ) با استفاده از روش Dpph  
   
نویسنده همایونی راد عزیز ,خالقی مهسا ,ثروت حسین ,ایرجی زینب
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1399 - دوره : 17 - شماره : 99 - صفحه:147 -152
چکیده    ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎی اﺳﺘﺮس اﮐﺴﯿﺪاﺗﯿﻮ از ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﺮوز ﺑﺴﯿﺎری از اﺧﺘﻼﻻت ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﯿﮏ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. از اﯾﻦ رو ﮐﺎﻫﺶ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﯾﺎ ﺣﺬف اﯾﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ در ﺟﻠﻮﮔﯿﺮی ﯾﺎ ﺑﻬﺒﻮد ﺑﯿﻤﺎریﻫﺎی ﻣﺮﺗﺒﻂ ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺎﺷﺪ. اﺧﯿﺮا اﺳﺘﻔﺎده از ﮔﯿﺎﻫﺎن ﺑﻪ دﻟﯿﻞ اﺛﺮ ﺑﺨﺸﯽ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ اﺛﺮ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺳﻤﺎق ﻗﺮﻣﺰ و ﻗﻬﻮه ای ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺟﻬﺖ ﺗﻬﯿﻪ ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق، ﺑﺨﺶ ﻫﺎی ﻣﺨﺼﻮص ﮔﯿﺎه ﺳﻤﺎق ﺑﻌﺪ از ﺑﺮداﺷﺖ، در دﻣﺎی اﺗﺎق ﺧﺸﮏ و ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از آﺳﯿﺎب ﺑﻪ ﭘﻮدر ﺗﺒﺪﯾﻞ ﮔﺮدﯾﺪ، ﺑﺮای ﺳﻨﺠﺶ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻫﻤﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﻣﺤﻠﻮل در ﻣﺘﺎﻧﻮل در ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی 12/5، 25 ،40 ، 50 ﻣﯿﮑﺮوﮔﺮم ﺑﺮ ﻣﯿﻠﯽ ﻟﯿﺘﺮ آﻣﺎده ﮔﺮدﯾﺪ و ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از روش dpph ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق اﻧﺪازهﮔﯿﺮی ﮔﺮدﯾﺪ. در اﯾﻦ روش ﮐﻪ ﺑﺮاﺳﺎس ﺑﻪ دام اﻧﺪازی رادﯾﮑﺎلﻫﺎی آزاد ﻣﺎدهای ﺑﻪ ﻧﺎم 2و2-دی ﻓﻨﯿﻞ ﻫﯿﺪرازﯾﻞ (dpph) اﺳﺘﻮار اﺳﺖ، ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻣﯿﺰان رﻧﮓ ﻣﺤﻠﻮل از ﺑﻨﻔﺶ ﺑﻪ ﺑﯽرﻧﮓ و در اﺳﭙﮑﺘﺮوﻓﻮﺗﻮﻣﺘﺮ در ﻃﻮل ﻣﻮج 517 ﻧﺎﻧﻮﻣﺘﺮ اﺳﺎس اﻧﺪازهﮔﯿﺮی ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. در ﻧﻬﺎﯾﺖ ic50 ﻫﻤﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ و اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ و ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﮔﺮدﯾﺪ. ﻋﺼﺎره ﻣﺘﺎﻧﻮﻟﯽ ﻫﻤﻪ دوزﻫﺎی ﺳﻤﺎق ﻧﺸﺎن ﻣﯽدﻫﺪ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺻﻮرت واﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ دوز ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ اﺛﺮ ﻣﯽﮐﻨﺪ. ﻣﻘﺪار ic50 ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق ﻗﺮﻣﺰ 27/385 و ﺳﻤﺎق ﻗﻬﻮهای 14/912 ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪ ﮐﻪ در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ c ﮐﻪ 6/708 ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ ﺧﺎﺻﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﮐﻢﺗﺮی دارﻧﺪ. ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق ﻗﻬﻮهای ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻗﻮیﺗﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق ﻗﺮﻣﺰ دارد ﮐﻪ ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ در ﺑﻬﺒﻮد ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺪن ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺎﺷﺪ ﺑﻨﺎﺑﺮﯾﻦ ﻣﺎ ﭘﻮدر ﺳﻤﺎق ﻗﻬﻮهای را ﺑﺮای ﻣﺼﺮف ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽﮐﻨﯿﻢ.
کلیدواژه پودر سماق، آنتی‌اکسیدان، اختلات متابولیک، غذا، Rhus Coriaria L.
آدرس دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه و علوم غذایی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه و علوم غذایی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده بهداشت, گروه آمار و اپیدمیولوژی, ایران
 
   valuation of AntiOxidant Activity of sumac powder (Rhus coriaria L.) using DPPH Method  
   
Authors Homayouni Rad Aziz ,Servat Hossein ,Iraji Zeinab ,khaleghi mahsa
Abstract    Background and Aim:Oxidative stress factors are known to causes some metabolic disorders diseases. Therefore, preventing, or at least decreasing the amount of these factors may have a positive impact on prevention or improvement of the metabolic diseases. Recently, the herbal medicines are more considered due to more effectiveness. The present study was designed to evaluate antioxidant effect of sumac powder (Rhus coriaria L.).Materials and Methods: In the present study, special parts of the sumac plant, dried at room temperature and powdered using laboratory mill. All samples were solubilized in methanol, and four concentrations (12.5, 25, 40 ،50 µ/ml) were prepared and the antioxidant activity of sumac powder measured by DPPH at a wavelength of 517 nm. Finally, the IC50 of all samples and the standard were calculated and compared with standard.Results:The methanol extracts of all sumac doses showed dosedependent potent antioxidant activity. The results indicated that brown sumac powder (IC50 = 14/912) has the higher antioxidant activity compared to red sumac powder (IC50 = 27/385), which was lower than vitamin C (IC50 = 6/708).Conclusion:Brown sumac powder has a stronger antioxidant effect than red sumac powder, which can be effective in improving the antioxidant defense of the body, so we advise to consume brown sumac.
Keywords Sumac powder ,Rhus coriaria L. ,Antioxidant ,Metabolic disorders ,Food. ,Rhus coriaria L.
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved