استخراج روغن از دانه ی کلزا همراه با برگ زیتون با روش پرس سرد و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

در این پژوهش، از برگ زیتون که غنی از ترکیبات فنلی است به عنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی در طی استخراج روغن از دانه های کلزا به روش پرس سرد استفاده شد. این روش جدید، برای افزایش ترکیبات زیست فعال و دستیابی به حداکثر پایداری و ماندگاری روغن انجام گرفت. دانه کلزا با برگ زیتون در سطوح صفر (نمونه کنترل )، 2.5، 5، 7.5 و 10 درصد مخلوط شد و سپس روغن از مخلوط با استفاده از پرس سرد استخراج شد. فاکتورهای کیفی در روغن های استخراجی در روز تولید و در فواصل هر 30 روز طی 90 روز نگهداری در دمای اتاق، مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده، نمونه های دارای مقدار برگ زیتون بالاتر، دارای ترکیبات فنلی بیش تری بودند. در طی نگهداری اسیدیته و عدد پراکسید افزایش، ولی مقدار ترکیبات فنلی کاهش پیدا کرد. بیش ترین مقدار عدد پراکسید مربوط به نمونه های حاوی درصدهای پایین برگ زیتون بود. نمونه حاوی 10 درصد برگ زیتون بیش ترین مقدار اسیدیته را در مقایسه با سایر نمونه ها داشت. در کل نتایج نشان داد که روغن کلزای حاصل از پرس دانه کلزا همراه با برگ زیتون موجب تولید روغنی غنی از ترکیبات فنلی و مشابه روغن زیتون بکر میشود که نسبت به روغن زیتون نیز دارای اسیدهای چرب لینولنیک (امگا 3) بیشتری است و می تواند بعنوان محصول سلامت افزای جدید به بازار معرفی شود. در کل نتایج بدست آمده نشان داد که استخراج روغن از مخلوط برگ زیتون با دانه کلزا موجب تولید روغنی غنی از ترکیبات زیست فعال می شود که میتواند بعنوان محصولی جدید به بازار معرفی شود.

Extraction of oil from canola seeds incorporated with olive leaves by cold press and evaluation of its qualitative properties

In this study, olive leaves which are rich in phenolic compounds were used as sources of natural antioxidants during extraction of oil from rapeseeds by cold press. This new method was developed to increase bioactive compounds, stability and shelf life of the oil. Canola seeds were blended with 0 (control sample) 2.5, 5, 7.5 and 10% of olive leaf and their oil were extracted by cold press. Qualitative factors of extracted oil from were tested in the [production day and every 30 days of 90 days storage at room temperature. The results showed that samples containing more olive leaves had more phenolic compounds. Acidity and peroxide value increased but the amount of phenolic compounds decreased during storage. The highest amount of peroxide value was found for samples containing low percentages of olive leaves. The sample containing 10% olive leaves had the highest acidity compared to other samples. Schaal test results also indicated that the stability of the samples decreased with the addition of olive leaves. Overall the results showed that extraction of rapeseed oil by this new method will produce new product rich of phenolic compounds and similar properties compared to virgin olive oil that has more linolenic fatty acids (omega3) than olive oil. Generally, extraction of oil from a mixture of olive leaf with rapeseeds produces a bioactive rich oil which can be introduced as a new product.