>
Fa   |   Ar   |   En
   اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و لفاف‌های انعطاف‌پذیر بر رشد باکتری‌های کشک خشک  
   
نویسنده زند نازنین ,شهاب لواسانی علیرضا
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1399 - دوره : 17 - شماره : 108 - صفحه:111 -124
چکیده    در این مطالعه اثر غلظت های سه نوع مخلوط گازی (دی اکسیدکربن، نیتروژن، اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بسته بندی بدون تزریق گاز و 3 نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه برای افزایش زمان ماندگاری کشک خشک در شرایط دمای محیط (°c20) مورد بررسی قرار گرفت. بسته بندی بدون تزریق گاز به عنوان نمونه شاهد با 4 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (30 َدرصد co2 و 70 درصد n2) و (30 درصد n2 و 70 درصد co2) و (48 درصد n2 و 48 درصد co2 و 4 درصد o2) و تحت خلاء مقایسه گردید.آزمون های شمارش کلی فرم، کپک و مخمر و باکترهای هوازی و ph طی شصت روز نگهداری انجام شد. مدت ماندگاری کشک خشک در لفاف 4 لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (30 درصد n2 و 70 درصد co2) ، خلا و ( 48 درصد n2 و 48 درصد co2 و 4 درصد o2) به ترتیب 55،60 و 40 روز ، تحت شرایط (30 َدرصد co2 و 70 درصد n2) 40 روز و بدون تزریق گاز 30 روز، در لفاف 3 لایه (آلومینیم قوی) تحت شرایط (30 درصد n2 و 70 درصد co2) ، خلا و (48 درصد n2 و 48 درصد co2 و4 درصد o2) به ترتیب 50،45 و 35 روز تحت شرایط (30 َدرصد co2 و 70 درصد n2) 30 روز و بدون تزریق گاز 25 روز همراه با لفاف 3 لایه (آلومینیم ضعیف) تحت شرایط (30 درصد n2 و 70 درصد co2) ، خلا و (48 درصد n2 و 48 درصد co2 و 4 درصد o2) به ترتیب 40،35 و 30 روز و تحت شرایط (30 َدرصد co2 و 70 درصد n2) 25 روز و بدون تزریق گاز 20 روز گزارش شد . لفاف 4 لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (30 درصد n2 و 70 درصد co2)، زمان ماندگاری طولانی تری داشت.
کلیدواژه بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، باکتری‌های هوازی، کشک خشک، لفاف‌های انعطاف‌پذیر چند لایه
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غدایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا, مرکز تحقیقات فناوری های نوین تولید غذای سالم, ایران
 
   The effect of modified atmosphere packaging and flexible films on growth of bacterias of dried kashk  
   
Authors Shahab Lavasani Alireza ,Zand Nazanin
Abstract    In this study the effect of different concentrations of three gas mixture (carbon dioxide, nitrogen, oxygen), vacuum conditions and also ordinary conditions as control and flexible multilayer films for extending shelf life of dried kashk at 20 0C were evaluated. Ordinary conditions as control packaging were compared with four type of modified atmosphere packaging: ((70% N2 + 30% CO2), (48% CO2 +48% N2 +4% O2), (30% N2 + 70% CO2)), and vacuum conditions, in this project. These samples, (Dried Kashk) were packaged in different flexible multilayer films under modified atmosphere packaging, 3layer {PET(12)/ AL(12) (100)},4layer {PET(12)/AL(7) /PET(12)/LLD (100) } and 3layer {PET(12)/AL(7)/LLD(100)}. Experiments were performed on samples as follows (total aerobics count, total anaerobics count, pH ، organoleptical evaluations, and analyzed by SPSS. The shelf life , dried kashk were reported in 4layer , under conditions (70% CO2 + 30% N2 ) & (vacuum) & (48% CO2+ 48% N2+ 4% O2) 60, 55, 45 days in (30% CO2 + 70% N2 ) and in ordinary conditions were 40 , 30 days, in 3 layer (AL:12), under conditions (70% CO2 + 30% N2 ) & (vacuum) & (48% CO2+ 48% N2+ 4% O2) 50, 45, 35 days and in (30% CO2 + 70% N2 ) and in ordinary conditions were about 30,25 days, with 3 layer (AL:7), under conditions (70% CO2 + 30% N2) & (vacuum) & (48% CO2+ 48% N2+ 4% O2) 40, 35, 30 days, in (30% CO2 + 70% N2 ) conditions 25 days and in ordinary condition were 20 days.So,the usage of 4layer , under conditions (70% CO2 + 30% N2) for shelf life prolongation of dried kashk was evaluated better for long times.
Keywords Modified atmosphere packaging ,aerobic bacteria ,dried kashk ,flexible multilayer films.
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved