ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی سلنیوم ریزپوشانی‌شده در روغن سویای تصفیه‌شده عاری از آنتی‌اکسیدان

تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آنتی اکسیدان های سنتزی با آثار تغذیه ای سوء صورت گرفته است. این تحقیق به بررسی اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم ریزپوشانی شده در به تاخیر اندازی اکسیداسیون روغن سویا پرداخت. ریزپوشانی 15000 پی پی ام سلنیت سدیم با صمغ عربی (25، 26، 27، 28، 29%)، صمغ فارسی (متناظر با صمغ عربی مصرفی بترتیب شامل 5، 4، 3، 2، 1%) و از نسبت حلال اتانول 96% به مخلوط صمغ و سلنیت سدیم (4، 6، 8، 10، 12) استفاده شد. فرمول بهینه اول (صمغ عربی29%، صمغ فارسی 1% و نسبت اتانول به مخلوط 12 به 1 با کارایی ریزپوشانی 94%، اندازه ذرات 64.9 میکرومتر) و فرمول بهینه دوم (صمغ عربی 27%، صمغ فارسی 3% و نسبت اتانول به مخلوط 10 به 1 با کارایی ریزپوشانی 84.4%، اندازه ذرات 74 میکرومتر) انتخاب شد. نمونه های بهینه (180.6پی پی ام)، بوتیل هیدروکسی آنیزول (200پی پی ام)، سلنیت سدیم فاقد کپسول (8.6 پی پی ام معادل سلنیوم کپسول های بهینه) به روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان اضافه شد و دما و زمان نگهداری روغن سویا در انکوباتور با کمک برنامه شتابدهنده شلف لایف (55 درجه سانتی گراد و 0، 23، 44 روز) معادل با انبارداری (20 درجه سانتی گراد و 0، 180، 360 روز) تنظیم گردید و شاخص های اکسیداسیون مقایسه شد. با افزایش درصد صمغ عربی و نسبت اتانول به مخلوط، کارایی افزایش و سایز ذرات کاهش یافت. سلنیوم کپسوله شده همانند بوتیل هیدروکسی آنیزول منجر به افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و کاهش شاخص های اکسیداسیون روغن سویا گردید. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی حداکثری در بازه یکساله نگهداری به شرح زیر بود. بهینه اول (رهایش تدریجی)>بهینه دوم = بوتیل هیدروکسی آنیزول >سلنیت سدیم کپسول نشده (مصرف آنی) >شاهد (فاقد آنتی اکسیدان).

Evaluation of antioxidant properties of sodiumselenite microencapsulated in antioxidantfree soybean oil refined

Much research has been done approaching replacing synthetic antioxidants with adverse nutritional effects. In this study, the antioxidant effect of microencapsulated sodium selenite in delaying oxidation of soybean oil was investigated. Microencapsulation of sodiumselenite was carried out, comprising the following combination: Arabic gum (25, 26, 27, 28, and 29%) and a corresponding amount of Farsi gum (corresponding to Arabic gum, respectively 1, 2, 3, 4, and 5%) using the solvent (ethanol with purity 96% ) evaporation method. The ratio of ethanol to the mix solution [combination gum + sodium selenite] was (4, 6, 8, 10, and 12). Finally, optimal formula1 (EE 94%, particlesize 64.9µm, Arabic gum 29%, Farsi gum 1%, and the ratio of ethanol to the mix solution 12 ) and the optimal formula2 (EE 84.4%, particlesize 74µm, Arabic gum 27%, Farsi gum 3%, and the ratio of ethanol to the mix solution 10) were selected. Consequently, the two selected optimal formulas (180.6PPM), the BHA(200PPM), and the unmicroencapsulated sodiumselenite (8.6PPM) were added to antioxidantfree soybean oil and then were placed at the 55℃ for (0, 23, 46 days) equal to 20℃ (0, 180, 360 days) by shelflife accelerator program. The oxidation indices were compared with soybean oil that did not contain any antioxidant. EE increased and particle size decreased with increasing Arabic gum levels and the ethanol to mix solution ratio. Encapsulated selenium, such as BHA, increased antioxidant activity and decreased soybeanoil oxidation indices. The effective and propositional treatments are presented in the following order respectively: blank (antioxidantfree) < unmicroencapsulated sodiumselenite < BHA = Opt2 < Opt1.