بررسی تاثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی

ﻫﺪف از اﻧﺠﺎم اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺟﻮاﻧﻪزدن ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﺗﻐﺬﯾﻪای و ﻓﺮاﺳﻮدﻣﻨﺪ ارﻗﺎم ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮﻧﺞ ﻗﻬﻮهای اﯾﺮاﻧﯽ ﺑﻮد.ﺑﺪﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر ﺳﻪ رﻗﻢ اﺻﻼح ﺷﺪهی (ﻓﺠﺮ، ﺷﯿﺮودی ، ﻧﺪا) و ﯾﮏ رﻗﻢ ﺑﻮﻣﯽ(ﻃﺎرم) اﻧﺘﺨﺎب و ﭘﺲ از 24 ﺳﺎﻋﺖ ﺧﯿﺴﺎﻧﺪن ﺑﻪ ﻣﺪت 24 ﺳﺎﻋﺖ روﯾﺎﻧﺪه ﺷﺪ. ارﻗﺎم ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ از ﻧﻈﺮ ﻣﯿﺰان ﻏﻠﻈﺖ ﮔﺎﻣﺎ آﻣﯿﻨﻮﺑﻮﺗﯿﺮﯾﮏ اﺳﯿﺪ (ﮔﺎﺑﺎ)، ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ آزاد و ﺑﺎﻧﺪ ﺷﺪه و ﻗﺪرت ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎل dpph (2و2- دی ﻓﻨﯿﻞ- 1- ﭘﯿﮑﺮﯾﻞ ﻫﯿﺪرازﯾﻞ)، ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ آنﻫﺎ ﻣﻮرد آزﻣﻮن ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻠﻪ ﻓﺮاﯾﻨﺪ ﺟﻮاﻧﻪزدن ﺳﺒﺐ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﻌﻨﯽدار ﻣﯿﺰان ﮔﺎﺑﺎ ﺷﺪ (0/05 >p )، (ﺑﻪ ﺟﺰ رﻗﻢ ﺑﻮﻣﯽ ﻃﺎرم). ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ آزاد ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺟﻮاﻧﻪزدن ﮐﺎﻫﺶ ﻣﻌﻨﯽداری ﯾﺎﻓﺖ. اﯾﻦ ﮐﺎﻫﺶ در ﻣﻮرد ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ ﺑﺎﻧﺪ ﺷﺪه در ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﻧﺪا و ﻓﺠﺮ ﭘﺲ از ﺟﻮاﻧﻪزدن ﻧﯿﺰ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﺷﺪ وﻟﯽ رﻗﻢ ﺷﯿﺮودی ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻓﺮاﯾﻨﺪ ﺟﻮاﻧﻪزﻧﯽ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﻌﻨﯽدار ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ ﺑﺎﻧﺪ ﺷﺪه را ﻧﺸﺎن داد. ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺟﻮاﻧﻪزدن ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ارﻗﺎم ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺑﯿﺎﻧﮕﺮ اﻓﺖ ﻣﻌﻨﯽدار ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ آزاد ﺑﻮد وﻟﯽ ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ ﺑﺎﻧﺪ ﺷﺪه (ﺑﻪ ﺟﺰ رﻗﻢ ﻧﺪا) ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﻌﻨﯽداری ﻧﺪاﺷﺖ. ﺑﺮاﺳﺎس ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪه ﻫﺮ ﯾﮏ از ارﻗﺎم ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ را ﺑﺮ ﺣﺴﺐ وﯾﮋﮔﯽ ﺧﺎص ﺧﻮد ﻣﯽﺗﻮان ﺑﺮای ﻏﻨﯽ ﺳﺎزی ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ و ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻓﺮاوردهﻫﺎی ﻏﺬاﯾﯽ ﻓﺮاﺳﻮدﻣﻨﺪ ﺑﻪ ﮐﺎر ﺑﺮد.