ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن

کتیرا به دلیل ساختار ویژه ای که دارد به آسانی با روش های متداول ژل تشکیل نمی دهد و از این رو غالباً از اتصال دهنده های شیمیایی همانند گلوتارآلدهید برای این منظور استفاده می شود. این ترکیبات غالباً سمی بوده و باقیمانده آنها میبایست پس از انجام واکنش از محیط حذف گردند. از سوی دیگر امکان واکنش ماده موثره بارگذاری شده با عامل اتصال دهنده نیز وجود دارد. مخاطرات بالقوه ژل های شیمیایی کاربرد آنها را در صنعت غذا و مهندسی بافت محدود می نماید. در این مقاله علاوه بر معرفی ویژگی های ساختمانی و فیزیکو شیمیایی کتیرا به عنوان یک پلی ساکارید بومی و پرکاربرد در صنعت غذا و دارو، روش های ایجاد ژل آن که در برگیرنده روش های شیمیایی و فیزیکی است، مورد بحث قرار می گیرد. همچنین تولید ژل های سبز و فاقد اتصال دهنده های عرضی شیمیایی از این صمغ که برگرفته از پژوهش اخیر نگارندگان این مقاله می باشد، به همراه سایر روش های کم خطر نظیر پرتودهی تشریح می شوند.