برازش بی درنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی-الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)

ﻣﺮﺣﻠﻪی ﻏﻮﻃﻪوری از ﻣﻬﻢﺗﺮﯾﻦ ﻣﺮاﺣﻞ ﻓﺮآﯾﻨﺪ ﻧﯿﻢﺟﻮش ﮐﺮدن ﺷﻠﺘﻮک اﺳﺖ ﮐﻪ ﻧﯿﺎزﻣﻨﺪ ﮐﻨﺘﺮل دﻗﯿﻖ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ؛ زﯾﺮا ذرات ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ، ﻃﯽ آن ژﻻﺗﯿﻨﻪ ﻣﯽﮔﺮدد. اﻧﺪازهﮔﯿﺮی درﺟﻪ ژﻻﺗﯿﻨﻪﺷﺪن ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از دﺳﺘﮕﺎه ﮐﺎﻟﺮیﻣﺘﺮ ﺗﻔﺎﺿﻠﯽ، روش ﭘﺮ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﺑﻮده و دادهﻫﺎی آن ﺑﻪﺻﻮرت ﺑﯽدرﻧﮓ ﻗﺎﺑﻞ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﯿﺴﺖ. ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ در ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺣﺎﺿﺮ ﯾﮏ راﺑﻄﻪی رﯾﺎﺿﯽ ﺑﯿﻦ درﺟﻪ ژﻻﺗﯿﻨﻪ ﺷﺪن ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺎ ﺧﻮاص ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ (رﻃﻮﺑﺖ ﺷﻠﺘﻮک) – اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ (ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ و وﻟﺘﺎژ ﺧﺮوﺟﯽ ﺣﺴﮕﺮ ﺧﺎزﻧﯽ آب ﺷﻠﺘﻮک) ﻃﯽ ﻣﺮﺣﻠﻪی ﻏﻮﻃﻪوری ﻓﺮآﯾﻨﺪ ﻧﯿﻢ ﺟﻮشﮐﺮدن ﺗﺪوﯾﻦ ﺷﺪ. ﺑﺮای اﻧﺪازهﮔﯿﺮی ﺧﻮاص اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ آب ﺷﻠﺘﻮک، ﯾﮏ ﺳﺎﻣﺎﻧﻪ آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎﻫﯽ ﮔﺮﻣﺎﯾﺶ اﻫﻤﯽ و ﺣﺴﮕﺮ ﺧﺎزﻧﯽ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﺑﺮای اﻧﺪازهﮔﯿﺮی ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ و وﻟﺘﺎژ ﻃﺮاﺣﯽ و ﺳﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪ. ﺑﺮای اﺟﺮای آزﻣﺎﯾﺶ، ﺷﻠﺘﻮک (رﻗﻢ ﺷﯿﺮودی) ﺑﺎ ﻏﻮﻃﻪوری در دﻣﺎی 60،65 و 70 °c ﻧﯿﻢ ﺟﻮش ﺷﺪه ﺑﻮد. در ﻫﺮ دﻣﺎ، ﻧﻤﻮﻧﻪی ﺷﻠﺘﻮک و آب ﺷﻠﺘﻮک در 5 زﻣﺎن ﻏﻮﻃﻪوری ﻣﺘﻔﺎوت ﺑﺮداﺷﺘﻪ شد ﺷﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﺎﯾﺶ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻣﻘﺎدﯾﺮ رﻃﻮﺑﺖ ﺷﻠﺘﻮک (21/18 ﺗﺎ 1/ 35% ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﺗﺮ)، ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ(0/63 ﺗﺎ ms/cm 1/6) و وﻟﺘﺎژ ﺧﺮوﺟﯽ ﺣﺴﮕﺮ ﺧﺎزﻧﯽ(216 ﺗﺎ mv 595) آب ﺷﻠﺘﻮک و درﺻﺪ ژﻻﺗﯿﻨﻪ ﺷﺪن ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﺑﺮﻧﺞ (5 /5 ﺗﺎ 7/ 31%) ﺑﻪﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽدار (0.05>p) و ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﺑﺎ ﻣﻌﺎدﻟﻪی ﻧﻤﺎﯾﯽ (0.98