بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی

ﻓﺴﺎد ﻓﺮآوردهﻫﺎی ﻏﺬاﯾﯽ از ﺟﻤﻠﻪ دوغ ﺑﻪواﺳﻄﻪ اﻧﻮاع ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺴﻢﻫﺎ اﯾﺠﺎد ﻣﯽﮔﺮدد. ﻫﺪف از اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ارزﯾﺎﺑﯽ ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ اﺳﺎﻧﺲ اﻟﺌﻮرزﯾﻦ ﺑﻨﻪ ﺑﺮ ﺳﻮﯾﻪﻫﺎی ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ اﺳﺘﺎﻓﯿﻠﻮﮐﻮﮐﻮس اورﺋﻮس (ptcc1431)، اﺷﺮﺷﯿﺎﮐﻠﯽ (ptcc1338)، ﮐﻠﻮﯾﻮروﻣﺎﯾﺴﺲ ﻣﺎرﮐﺴﯿﺎﻧﻮس (ptcc5195) و ﭘﻨﯽ-ﺳﯿﻠﯿﻮم ﻧﻮﺗﺎﺗﻮم (ptcc5074) و ﺗﺄﺛﯿﺮ آن ﺑﺮ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری دوغ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ اﺳﺎﻧﺲ اﻟﺌﻮرزﯾﻦ ﺑﻨﻪ ﺑﻪ روش اﻧﺘﺸﺎر دﯾﺴﮏ ﮐﺎﻏﺬی ﻏﻠﻈﺖ ﮐﺸﻨﺪﮔﯽ و ﺣﺪاﻗﻞ ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺪ. ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی دوغ ﺑﺎﮐﺘﺮیﻫﺎی ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ (cfu ml 108) و اﺳﺎﻧﺲ ﺗﻠﻘﯿﺢ ﺷﺪﻧﺪ و ﺳﭙﺲ آزﻣﺎﯾﺶﻫﺎی ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ در دو دﻣﺎی 4 و 25 درﺟﻪ ﺳﻠﺴﯿﻮس در ﻃﻮل 28 روز ﻧﮕﻬﺪاری ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺑﯿﺶﺗﺮﯾﻦ (43/78 ﻣﯿﻠﯽﻣﺘﺮ) و ﮐﻢﺗﺮﯾﻦ (22 ﻣﯿﻠﯽﻣﺘﺮ) ﻗﻄﺮ ﻫﺎﻟﻪ ﻋﺪم رﺷﺪ ﻧﺎﺷﯽ از اﺳﺎﻧﺲ ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ در ﺑﺮاﺑﺮ ﮐﻠﻮﯾﻮروﻣﺎﯾﺴﺲ ﻣﺎرﮐﺴﯿﺎﻧﻮس و اﺳﺘﺎﻓﯿﻠﻮﮐﻮﮐﻮس اورﺋﻮس ﺑﻪدﺳﺖ آﻣﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺪاﻗﻞ ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ و ﮐﺸﻨﺪﮔﯽ اﺳﺎﻧﺲ ﻧﺸﺎن داد؛ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﮐﻠﻮﯾﻮروﻣﺎﯾﺴﺲ ﻣﺎرﮐﺴﯿﺎﻧﻮس (mbc= 31/25 µl/ml؛ µl/ml 15/60 =mic) و ﭘﻨﯽﺳﯿﻠﯿﻮم ﻧﻮﺗﺎﺗﻮم (mic and mbc= 31/25 µl/ml) ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ اﺳﺘﺎﻓﯿﻠﻮﮐﻮﮐﻮس اورﺋﻮس (mic and mbc= 62/50 µl/ml) و اﺷﺮﺷﯿﺎﮐﻠﯽ (mic and mbc= 60/50 µl/ml) ﺑﯿﺸﺘﺮ اﺳﺖ. ﻫﻢﭼﻨﯿﻦ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻃﯽ ﻣﺪت زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاری دوغ، ﺟﻤﻌﯿﺖ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ در دﻣﺎی 4 درﺟﻪ ﺳﻠﺴﯿﻮس ﻧﺴﺒﺖ دﻣﺎی 25 درﺟﻪ ﺳﻠﺴﯿﻮس و ﻫﻢﭼﻨﯿﻦ در ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﺎ اﺳﺎﻧﺲ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺷﺎﻫﺪ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ، دﻣﺎی 4 درﺟﻪ ﺳﻠﺴﯿﻮس ﺑﻪﻫﻤﺮاه اﺳﺘﻔﺎده از اﺳﺎﻧﺲ اﻟﺌﻮرزﯾﻦ ﺑﻨﻪ ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺮای اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری دوغ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﮔﯿﺮد.