|
|
|
|
مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (punica granatum l.)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خاکزاد سکینه ,فرهمندفر رضا ,احمدپور امیر
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 85 - صفحه:103 -111
|
|
چکیده
|
میوه ها منابع غنی از ترکیبات بیواکتیو هستند. پتانسیل آنتی اکسیدانی ترکیبات بیواکتیو به ویژگی های دارویی مختلف و اثرات سلامتی بخش آنها نسبت داده می شود. امروزه انار (punica granutum l.) به عنوان میوه بی نظیر با فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه مورد پذیرش قرار گرفته است. تحقیق حاضر به منظور تعیین محتوی فنول کل (tpc) و پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره های پوست های چرمی و اسفنجی واریته انار ملس انجام شد. محتوی فنول کل با استفاده از روش کالریمتری فولین-سیوکالتیو بر حسب میلی گرم اسید گالیک در گرم عصاره تعیین شد. پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره های پوست با آزمون های مهار رادیکال آزاد dpph، بتا-کاروتن/لینولئیک اسید و شاخص پایداری اکسایشی (osi) اندازه گیری شد. بر اساس نتایج، پوست چرمی محتوی فنولی بالاتری نسبت به پوست اسفنجی داشت. ضمناً، میزان فعالیت های آنتی اکسیدانی با افزایش غلظت عصاره پوست های چرمی و اسفنجی، افزایش یافت. همچنین قابل توجه است که فعالیت های آنتی اکسیدانی بیشتری در پوست چرمی نسبت به پوست اسفنجی مشاهده شد. نتایج نشان داد که پوست های چرمی و اسفنجی عصاره به عنوان محصول جانبی دارای پتانسیل آنتی اکسیدانی بالایی است.
|
|
کلیدواژه
|
آنتی‌اکسیدان، انار، پوست اسفنجی، پوست چرمی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاداسلامی واحد ساری, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری, گروه ترویج و آموزش کشاورزی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Calcium Chloride and Salicylic Acid on Quantitative and Qualitative Features of Strawberry Fruit CV. Gavita
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|