ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان (carum copticum l.) و عصاره زردچوبه (curcuma longa l.) بر کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مریخی اردبیلی الهام ,محسن زاده محمد
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 83 - صفحه:315 -328
|
|
چکیده
|
لیستریا مونوسیتوژنز یک باکتری پاتوژن با منشا غذایی و عامل ایجاد بیماری لیستریوزیس است. این مطالعه با هدف ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان (carum copticum l.) و عصاره زردچوبه (curcuma longa l.) بر کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال انجام گردید. برای این منظور، نمونه های گوشت مرغ با غلظت های 0.3، 0.45 و0.65% اسانس زنیان و غلظت های 25/0 و 5/0%، عصاره زردچوبه درگروه های مختلف پوشش داده شدند. درگروه کنترل بجای محلول پوشش از آب مقطر استریل استفاده گردید. عمل پوشش دهی به صورت غوطه وری انجام گرفت. سپس کلیه نمونه ها در یخچال نگهداری شده و در روزهای صفر، 4 و 8 از بابت لیستریا مونوسیتوژنز مورد شمارش قرار گرفتند. در مطالعه حاضر، حداقل غلظت مهارکنندگی (mic) اسانس زنیان معادل 0.064% تعیین شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که بین تعداد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز شمارش شده در نمونه های دارای پوشش نسبت به نمونه های فاقد پوشش تفاوت معنی داری وجود دارد (p<0.001). آنالیز آماری داده ها نشان داد در تمام گروه ها میانگین لگاریتم تعداد باکتری از روز 1 تا 8 روند کاهشی را نشان دادند. درمجموع با توجه به نتایج بدست آمده، می توان نتیجه گیری کرد که از پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان و عصاره زردچوبه می توان به منظور کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ استفاده کرد.
|
|
کلیدواژه
|
لیستریا مونوسیتوژنز، عصاره زردچوبه، اسانس زنیان، متیل سلولز، خاصیت مهار کنندگی
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده دامپزشکی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mohsenzadeh@um.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|