اثر عصاره‌های سیر (allium sativum) و لیمو (citrus sinensis) بر ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدچرب تخم نمک‌سود ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhyncus mykiss) طی‌نگهداری در یخچال

باتوجه به اثرات نامطلوب ترکیب های شیمیایی بر سلامتی مصرف کننده و با هدف جایگزینی آنها با ترکیب های طبیعی، در این مطالعه جهت بررسی مقایسه ای آنها تیماربندی بدین شکل انجام گرفت: شاهد (تخم بدون نمک)، 1a (تخم نمک سود با 2.5 درصد نمک خالص)، 2a (تخم نمک سود با 2.5 درصد نمک خالص حاوی 0.7درصد اسیدبوریک و بوراکس) و 3a (تخم نمک سود با 2.5 درصد نمک خالص حاوی 1.5 درصد ترکیب عصاره سیر و لیمو) انجام شد. تغییرات فاکتورهای مرتبط با آنالیز ترکیب تقریبی و ترکیب اسیدهای چرب تخم ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال در روزهای (صفر، 30 و 60) بررسی گردید. نتایج نشان داد که مجموع اسیدهای چرب غیراشباع طی مدت نگهداری بین تیمار شاهد و 1a اختلاف معنی داری داشت (p≤0.05) اما در تیمار 2a و 3a تغییرات معنی داری وجود نداشت (p>0.05). فاکتورهای مرتبط با آنالیز ترکیب تقریبی مثل پروتئین و چربی نیز در تیمار شاهد و 1a با گذشت زمان تغییرات معنی داری نشان دادند بطوریکه پروتئین در تیمار شاهد از 21.51 % در روز صفر به 17.53 % در روز 60 تنزل پیدا کرد و همچنین چربی نیز از 14.12% به 11.16% در روزهای ذکر شده رسید.