بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺶﻫﺎ ﺑﺎ ﺣﺬف و ﺧﻨﺜﯽ ﮐﺮدن رادﯾﮑﺎلﻫﺎی آزاد ﻣﻀﺮ ﻧﻘﺶ ﻣﻬﻤﯽ در ﺟﻠﻮﮔﯿﺮی از واﮐﻨﺶﻫﺎی ﻣﺨﺮب اﮐﺴﺎﯾﺶ ﻏﺬاﻫﺎ ﺑﺎزی ﻣﯽﮐﻨﻨﺪ. ﺑﺎدﻣﺠﺎن ﯾﮑﯽ از ﺳﺒﺰیﻫﺎی دارای ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺿﺪ رادﯾﮑﺎﻟﯽ اﺳﺖ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آن ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻣﺤﺘﻮی ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪی ﭘﻮﺳﺖ آن اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ اﺛﺮات ﻧﻮع ﺣﻼل (آب0:100، اﺗﺎﻧﻮل100:0، آب:اﺗﺎﻧﻮل50:50)، زﻣﺎن ﻓﺮاﺻﻮت (10، 15، 20 دﻗﯿﻘﻪ) و دﻣﺎی ﻋﺼﺎرهﮔﯿﺮی (40، 45 و50 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮاد) ﺑﺮ راﻧﺪﻣﺎن اﺳﺘﺨﺮاج، ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪی ﻋﺼﺎره ﺑﺮرﺳﯽ ﺷﺪ و ﺑﻬﯿﻨﻪﺳﺎزی ﺷﺮاﯾﻂ اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﻪ روش ﺳﻄﺢ ﭘﺎﺳﺦ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﻃﺮح ﻣﺮﮐﺐ ﻣﺮﮐﺰی اﻧﺠﺎم ﺷﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ آﻧﺎﻟﯿﺰ وارﯾﺎﻧﺲ ﻧﺸﺎن داد ﻧﻮع ﺣﻼل و دﻣﺎی اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﺗﺎﺛﯿﺮ را ﺑﺮ راﻧﺪﻣﺎن اﺳﺘﺨﺮاج و ﻣﯿﺰان ﻣﻮاد ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪی داﺷﺘﻪ اﺳﺖ. ﺷﺮاﯾﻂ ﺑﻬﯿﻨﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﺼﻮرت ﻧﺴﺒﺖ ﺣﻼل اﺗﺎﻧﻮل:آب (25,19:74,81)، دﻣﺎی اﺳﺘﺨﺮاج 49/94 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮاد و زﻣﺎن ﻓﺮاﺻﻮت 11/23 دﻗﯿﻘﻪ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪ. ﺳﭙﺲ ﻋﺼﺎره در ﺷﺮاﯾﻂ ﺑﻬﯿﻨﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪ و ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﻋﺼﺎره ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده آزﻣﻮنﻫﺎی ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎل آزاد dpph و ﺑﺘﺎﮐﺎروﺗﻦ-ﻟﯿﻨﻮﻟﺌﯿﮏ ﺑﺎ ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺶ ﺳﻨﺘﺰی tbhq ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺷﺪ. ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﻋﺼﺎره در ﻫﺮ دو روش ﺑﺎ ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪی آن ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﻮد و ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ اﯾﻦ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت، ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺸﯽ ﻋﺼﺎره اﻓﺰاﯾﺶ ﯾﺎﻓﺖ. ﻋﺼﺎره ﭘﻮﺳﺖ ﺑﺎدﻣﺠﺎن ﺑﻪ دﻟﯿﻞ دارا ﺑﻮدن ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿﺪی دارای ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺸﯽ اﺳﺖ و ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮای ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺶﻫﺎی ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺳﻨﺘﺰی ﺑﺎﺷﺪ.