بررسی ماهیت بیوشیمیایی و طیف میزبانی ماده آنتی‌باکتریایی تولید شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک بومی

ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﯿﻦﻫﺎ ﺑﻪ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت آﻟﯽ ﯾﺎ ﭘﭙﺘﯿﺪﻫﺎی ﺳﻨﺘﺰ ﺷﺪه ﺗﻮﺳﻂ ﺑﺎﮐﺘﺮیﻫﺎ اﻃﻼق ﻣﯽﮔﺮدد ﮐﻪ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﺳﻤﻮم از ﻃﺮﯾﻖ ﺣﻤﻠﻪ ﺑﻪ ﯾﮏ ﺑﺎﻓﺖ ﺧﺎص در ﺑﺮاﺑﺮ ﮔﻮﻧﻪﻫﺎی ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ ﯾﮑﺴﺎن و ﯾﺎ ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺴﻢﻫﺎ ﺗﻮﻟﯿﺪ و ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﻣﺮگ ﯾﺎ ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ رﺷﺪ آﻧﻬﺎ ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ. ﺑﻬﺮه ﮔﯿﺮی از ﺧﻮاص آﻧﺘﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ و ﻧﮕﻬﺪارﻧﺪﮔﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﯿﻦﻫﺎی ﺑﺎﮐﺘﺮیﻫﺎی اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ ﺑﺎ ﻃﯿﻒ ﻣﯿﺰﺑﺎﻧﯽ وﺳﯿﻊ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻇﻬﻮر ﺑﺎﮐﺘﺮیﻫﺎی ﻣﻘﺎوم در ﺑﺮاﺑﺮ آﻧﺘﯽﺑﯿﻮﺗﯿﮏﻫﺎ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻟﺰوم اﻣﻨﯿﺖ ﻏﺬاﯾﯽ ﺑﯿﺸﺘﺮ، ﯾﮏ ﺿﺮورت ﻣﺤﺴﻮب ﻣﯽﺷﻮد. ﻫﺪف اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﺗﻌﯿﯿﻦ ﻣﺎﻫﯿﺖ ﺗﺮﮐﯿﺐ آﻧﺘﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه ﺗﻮﺳﻂ ﭘﻨﺞ ﺳﻮﯾﻪ ﻻﮐﺘﻮﺑﺎﺳﯿﻠﻮس و ﭘﻨﺞ ﺳﻮﯾﻪ اﻧﺘﺮوﮐﻮک ﺑﻮﻣﯽ اﯾﺮان ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎی آﻧﺰﯾﻤﯽ ﮐﺎﺗﺎﻻز، ﻟﯿﭙﺎز، آﻟﻔﺎ آﻣﯿﻼز، ﺗﺮﯾﭙﺴﯿﻦ و آﻟﻔﺎﮐﯿﻤﻮﺗﺮﯾﭙﺴﯿﻦ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ارزﯾﺎﺑﯽ ﻃﯿﻒ ﻣﯿﺰﺑﺎﻧﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﯿﻦ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه ﺗﻮﺳﻂ ﺳﻮﯾﻪﻫﺎی ﺑﻮﻣﯽ ﺑﺎ روش اﻧﺘﺸﺎر از دﯾﺴﮏ ﺑﻮد.ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻞ از ﺗﺠﺰﯾﻪ وارﯾﺎﻧﺲ دادهﻫﺎی ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎی آﻧﺰﯾﻤﯽ ﺑﺮ روی ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺳﻮﯾﻪﻫﺎی e6، ae2 ،t2 ، m ، n ، h20 ، dl3 و l27 ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺑﯿﻦ ﻗﻄﺮ ﻫﺎﻟﻪ ﻋﺪم رﺷﺪ ﺣﺎﺻﻞ از ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺗﻨﻈﯿﻢ ph ﺷﺪه و ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﺎ ﺳﺎﯾﺮ آﻧﺰﯾﻢﻫﺎ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽ داری در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل 1% وﺟﻮد دارد. ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ ﺑﯿﻦ دادهﻫﺎی ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎی آﻧﺰﯾﻤﯽ ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺑﺮ روی ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺳﻮﯾﻪ 15e و el1ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺑﯿﻦ ﻗﻄﺮ ﻫﺎﻟﻪ ﻋﺪم رﺷﺪ ﺣﺎﺻﻞ از ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺗﻨﻈﯿﻢ ph ﺷﺪه و ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺗﯿﻤﺎرﺷﺪه ﺑﺎآﻧﺰﯾﻢﻫﺎی ﻟﯿﭙﺎز، ﺗﺮﯾﭙﺴﯿﻦ و آﻟﻔﺎﮐﯿﻤﻮﺗﺮﯾﭙﺴﯿﻦ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽ داری وﺟﻮد دارد. ﻫﺮﯾﮏ از ﺑﺎﮐﺘﺮیﻫﺎی اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ ﺑﻮﻣﯽ اﻟﮕﻮی ﻣﻬﺎر رﺷﺪ ﮔﺴﺘﺮدهای ﻋﻠﯿﻪ ﺳﻮﯾﻪﻫﺎی ﭘﺎﺗﻮژن ﮔﺮم ﻣﺜﺒﺖ و ﮔﺮم ﻣﻨﻔﯽ ﻧﺸﺎن دادﻧﺪ. ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﻠﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪه ﻧﺸﺎن داد ﺳﻮﭘﺮﻧﺎﺗﺎﻧﺖ ﺧﻨﺜﯽ ﺷﺪه ی ﺳﻮﯾﻪﻫﺎی اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ ﺑﻮﻣﯽ ﺑﻌﺪ از ﺗﯿﻤﺎر ﺑﺎ آﻧﺰﯾﻢﻫﺎی ﻟﯿﭙﺎز، آﻟﻔﺎآﻣﯿﻼز و ﮐﺎﺗﺎﻻز از ﭘﺎﯾﺪارﯾﺂﻧﺘﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ ﮐﺎﻣﻞ و ﯾﺎ ﻧﺴﺒﯽ ﺑﺮﺧﻮردار ﺑﻮد و ﺑﯿﺎﻧﮕﺮ اﯾﻦ ﻣﻮﺿﻮع اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﻮﺳﯿﻦ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه ﺗﻮﺳﻂ اﯾﻦ ﺳﻮﯾﻪﻫﺎ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎﻫﯿﺖ ﭘﭙﺘﯿﺪی دارد.