تاثیر زمان‌های مختلف خنک‌کردن اولیه بر ترکیبات زیستی فعال و کیفیت میوه پسته تر طی انبار سرد

در ﭼﻨﺪ دﻫﻪ اﺧﯿﺮ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻧﮕﺮش ﻣﺼﺮفﮐﻨﻨﺪه، ﺗﻘﺎﺿﺎ ﺑﺮای ﻣﺼﺮف ﺗﺎزه ﺧﻮری ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ اﻓﺰاﯾﺶ ﯾﺎﻓﺘﻪ اﺳﺖ. ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺮ ﺣﺎوی ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت زﯾﺴﺖ ﻓﻌﺎل ﺑﺎ وﯾﮋﮔﯽ ﺿﺪاﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮﻧﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ اﻫﻤﯿﺖ وﯾﮋه ای در رژﯾﻢ ﻏﺬاﯾﯽ ﺳﺎﻟﻢ دارد. ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ و ﻇﺎﻫﺮ ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺮ ﺑﻌﺪ از ﺑﺮداﺷﺖ ﻧﻘﺶ ﻣﻬﻤﯽ در اﻓﺰاﯾﺶ ارزش اﻗﺘﺼﺎدی اﯾﻦ ﻣﺤﺼﻮل اﯾﻔﺎ ﻣﯽﮐﻨﺪ. ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ارزﯾﺎﺑﯽ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﮐﯿﻔﯽ ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺮ، ﭘﺴﺘﻪ رﻗﻢ اﺣﻤﺪآﻗﺎﯾﯽ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﺎ ﺗﺎﺧﯿﺮ 4، 16، 28 و 40 ﺳﺎﻋﺖ در اﻧﺒﺎر ﺑﺎ دﻣﺎی 1± 3 درﺟﻪ ﺳﻠﺴﯿﻮس و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴﺒﯽ 85±5 ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻓﺎﮐﺘﻮر اول در ﻧﻈﺮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﺪ و ﻓﺎﮐﺘﻮر دوم زﻣﺎنﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ارزﯾﺎﺑﯽ ﻃﯽ اﻧﺒﺎر(35 و 55 روز ) در ﻧﻈﺮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﺪ. ﺳﻔﺘﯽ ﻣﯿﻮه، رﻃﻮﺑﺖ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم و رﻃﻮﺑﺖ ﻣﯿﻮه، ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی رﻧﮓ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم، ﭘﻮﺳﺖ اﺳﺘﺨﻮاﻧﯽ، ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم و ﻣﻐﺰ ﻣﯿﻮه، آﻧﺘﻮﺳﯿﺎﻧﯿﻦ، وﯾﮋﮔﯽ ﺿﺪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮﻧﯽ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺰﯾﻢ ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻞ اﮐﺴﯿﺪاز ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ . ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺧﻨﮏ ﮐﺮدن ﺑﺎ ﺗﺄﺧﯿﺮ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﻌﻨﯽ داری ﺑﺮ رﻃﻮﺑﺖ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم و رﻃﻮﺑﺖ ﻣﯿﻮه، ﺷﺎﺧﺺ ﻫﺎی رﻧﮓ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم، ﺷﺎﺧﺺ درﺧﺸﻨﺪﮔﯽ ﭘﻮﺳﺖ اﺳﺘﺨﻮاﻧﯽ آﻧﺘﻮﺳﯿﺎﻧﯿﻦ، ﻣﻘﺪار ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ ﭘﻮﺳﺖ ﻧﺮم و ﻣﻐﺰ ﻣﯿﻮه و وﯾﮋﮔﯽ ﺿﺪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮﻧﯽ داﺷﺖ و ﻣﯿﻮهﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺑﺎ 16 ﺳﺎﻋﺖ ﺗﺄﺧﯿﺮ ﺧﻨﮏ ﺷﺪﻧﺪ و در اﻧﺒﺎر ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ از ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﻬﺘﺮی ﺑﺮﺧﻮردار ﺑﻮدﻧﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺰﯾﻢ ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻠﯽ اﮐﺴﯿﺪاز در ﻣﯿﻮه ﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ 16 ﺳﺎﻋﺖ ﺑﺎ ﺗﺄﺧﯿﺮ ﺧﻨﮏ ﺷﺪه ﺑﻮدﻧﺪ در زﻣﺎن ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻮد . ﻟﺬا ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻧﺘﺎﯾﺞ اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺧﻨﮏ ﮐﺮدن ﺑﺎ 16 ﺳﺎﻋﺖ ﺗﺄﺧﯿﺮ ﻣﯿﻮه ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺮ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﯿﻮه ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺮ ﻃﯽ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽﺷﻮد.