|
|
|
|
تعیین بهترین زمان برداشت ارقام ماری و شنگه زیتون بر اساس برخی پارامترهای تعیین کننده کیفیت زیتون
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کاویانی مهدی ,وریدی مهدی ,طهماسبی انفرادی ستار ,وریدی محمد جواد
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 15 - شماره : 84 - صفحه:397 -410
|
|
چکیده
|
ﻣﺮﺣﻠﻪ رﺳﯿﺪﮔﯽ ﻣﯿﻮه زﯾﺘﻮن ﯾﮑﯽ از ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺆﺛﺮ ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ روﻏﻦ زﯾﺘﻮن ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ، ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ ﻫﺪف اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺗﻌﯿﯿﻦ اﺛﺮ رﺳﯿﺪﮔﯽ زﯾﺘﻮن ﺑﺮ ﺑﺮﺧﯽ ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎی ﮐﯿﻔﯽ روﻏﻦ دو رﻗﻢ ﻣﺨﺘﻠﻒ زﯾﺘﻮن (ﻣﺎری ﺑﺎ اﺳﯿﺪ اوﻟﺌﯿﮏ ﺑﺎﻻ و ﺷﻨﮕﻪ ﺑﺎ اﺳﯿﺪ اوﻟﺌﯿﮏ ﭘﺎﯾﯿﻦ) ﺑﺮای ﭘﯿﺪا ﮐﺮدن ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ زﻣﺎن ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﻮد. ﺑﺪﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر از ﻫﺮ دو رﻗﻢ در زﻣﺎن 90 روز ﭘﺲ از ﮔﻠﺪﻫﯽ ﺗﺎ رﺳﯿﺪﮔﯽ ﮐﺎﻣﻞ ﻣﯿﻮه در ﭼﻬﺎر ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺮداری اﻧﺠﺎم ﺷﺪ . ﺑﺮﺧﯽ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎ ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب (%)، ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ، اﺳﯿﺪﻫﺎی ﻓﻨﻠﯽ، ﺗﻠﺨﯽ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺟﺬب رادﯾﮑﺎل آزاد dpph ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد در ﻫﺮ دو رﻗﻢ، ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪ ﭘﺎﻟﻤﺘﯿﮏ ، اﺳﯿﺪ ﻟﯿﻨﻮﻟﺌﯿﮏ، ﻋﺪد اﮐﺴﺎﯾﺶ ﭘﺬﯾﺮی ﻣﺤﺎﺳﺒﺎﺗﯽ، ﻣﺠﻤﻮع اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب اﺷﺒﺎع و ﻣﺠﻤﻮع اﺳﯿﺪﻫﺎی ﭼﺮب ﭼﻨﺪ ﻏﯿﺮ اﺷﺒﺎﻋﯽ ﻣﯿﻮه در زﻣﺎن 120 روز ﭘﺲ از ﮔﻠﺪﻫﯽ در ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ ﻣﯿﺰان و ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪ اوﻟﺌﯿﮏ ، ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻠﯽ، اﺳﯿﺪﻫﺎی ﻓﻨﻠﯽ، ﺗﻠﺨﯽ و ﺟﺬب رادﯾﮑﺎل آزاد dpph ، زﻣﺎن 120 روز ﭘﺲ از ﮔﻠﺪﻫﯽ دارای ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﻣﻘﺪار ﺑﻮد و ﭘﺲ از آن ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. ﻃﺒﻖ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﻪدﺳﺖ آﻣﺪه، زﻣﺎن 120 روز ﭘﺲ از ﮔﻠﺪﻫﯽ را ﻣﯽﺗﻮان ﺑﻪ ﻋﻨﻮان زﻣﺎن ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺮای ﺑﺮداﺷﺖ ﻫﺮ دو رﻗﻢ اﻧﺘﺨﺎب ﻧﻤﻮد.
|
|
کلیدواژه
|
زیتون، بهترین زمان برداشت، کیفیت، ترکیبات شیمیایی روغن زیتون
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری, گروه زیست فناوری و محیط زیست, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The feasibility of producing enriched and low calorie sponge cakes with spinach puree
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|