اثر صمغ قدومه شیرازی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی وحسی ماست کم چرب

در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﺻﻤﻎ داﻧﻪ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﻓﯿﺰﯾﮑﯽﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ، رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ و ﺣﺴﯽ ﻣﺎﺳﺖ ﮐﻢﭼﺮب ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺑﻪ اﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر اﺛﺮات اﯾﻦ ﺻﻤﻎ در ﻣﻘﺎدﯾﺮ 0/05، 0/1، 0/15 و 0/2 درﺻﺪ ﭘﺲ از 1، 7 و 14روز ﻧﮕﻬﺪاری ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ، ph، آباﻧﺪازی، وﯾﺴﮑﻮزﯾﺘﻪ ﻇﺎﻫﺮی، رﻓﺘﺎر ﺟﺮﯾﺎن و ﻃﻌﻢ، رﻧﮓ، ﺑﺎﻓﺖ و ﭘﺬﯾﺮش ﮐﻠﯽ ﻣﺎﺳﺖ ﮐﻢﭼﺮب در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﮐﻨﺘﺮل )ﻓﺎﻗﺪ ﻫﯿﺪروﮐﻠﻮﺋﯿﺪ( ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻗﺮارﮔﺮﻓﺖ . ﺑﺎ اﻓﺰودن ﺻﻤﻎ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی، آباﻧﺪازی و وﯾﺴﮑﻮزﯾﺘﻪ ﻇﺎﻫﺮی ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ (0/05p). ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯿﺰان ﺻﻤﻎ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی، ﻣﯿﺰان آباﻧﺪازی ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ اﻣﺎ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﺣﺴﯽ ﺑﻪ ﺟﺰ در ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﺑﺎﻻ ﭼﻨﺪان ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﻗﺮار ﻧﮕﺮﻓﺖ. ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ اﻣﮑﺎن اﺳﺘﻔﺎده از اﯾﻦ ﺻﻤﻎ در ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﺧﺎص در اﯾﻦ ﻣﺤﺼﻮل ﺗﺎﯾﯿﺪ ﻣﯽﮔﺮدد اﻣﺎ ﻣﻌﺮﻓﯽ رﻧﺞ ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﻣﻄﻠﻮب ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻧﯿﺎز ﺑﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺑﯿﺸﺘﺮی دارد. ﺑﺎﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻓﻮاﯾﺪ اﻗﺘﺼﺎدی اﺳﺘﻔﺎده از ﭘﻮدر ﺻﻤﻎ ﻗﺪوﻣﻪ ﺷﯿﺮازی، اﻣﮑﺎن ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺟﺪﯾﺪ ﺑﺎ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﮐﻤﺘﺮ ﻓﺮاﻫﻢ ﺧﻮاﻫﺪ ﺷﺪ.